Capacitação sobre boas praticas de manipulação de alimentos

BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: A VISÃO DOS AGRICULTORES BENEFICIADORES DE ALIMENTOS DO SERTÃO DO PAJEÚ.
Rayanne Moreira Morais1, Emerson Jonas Ventura Pereira Leite¹, Camyla Raniely Cavalcanti Pereira¹, Marianne de Lima Barboza2
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Introdução A Feira Livre é um equipamento comercial que sofre muitas variações de formato dependendo do local onde é implantado, e, por geralmente ocupar espaços públicos, acaba interferindo em outros usos da cidade - circulação principalmente. As feiras quando foram criadas, permitiram que o produtor rural oferecesse diretamente ao consumidor produtos de sua atividade.
As Feiras Agroecológicas, são reconhecidas como um importante espaço de comercialização de alimentos orgânicos e até mesmo de produtos derivados, os quais são beneficiados pelos agricultores que os comercializam. A preferência do consumidor é creditada pelo fato de que os alimentos ali comercializados são sempre frescos e de boa qualidade.
É importante considerar que em feiras livres, os alimentos e seus produtos derivados, ficam expostos sob condições insalubres, sujeitos às ações diretas dos microrganismos patogênicos ou não, provenientes da contaminação do ambiente e poluição ambiental, como também de insetos, quando não estão adequadamente acondicionados ou embalados [2]. Um aspecto importante a ser observado é a temperatura inadequada durante a comercialização dos alimentos o que prejudica a sua qualidade [3]. Em todo o mundo, observa-se um número elevado de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). As DTA’s são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que podem estar contaminados por perigos biológicos, químicos ou físicos [4]. Devido a diversas falhas na cadeia de produção de refeições, desde a produção dos alimentos até a sua distribuição. Os principais causadores são: contaminação por fungos, bactérias, vírus e parasitas, principalmente devido às condições inadequações de manipulação,