PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO DE CARNE IN NATURA EM MINIMERCADOS DO DISTRITO SANITÁRIO VI, RECIFE-PE

PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO DE CARNE IN NATURA EM MINIMERCADOS DO DISTRITO SANITÁRIO VI, RECIFE-PE Juliana Nóbrega Pereira da Costa1, Fernanda Maria Lino de Moura2, Vládima Virgínia Mendes Santos3, Mariana Gomes Ferreira Machado de Siqueira4, Yslane Carla Melo de França5, Mateus Matiuzzi da Costa6 e Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura7 Introdução Diante da sociedade atual, tem-se o desafio da segurança alimentar, que visa a oferta de alimentos livres de agentes que podem por em risco a saúde do consumidor, sejam estes químicos, físicos ou biológicos [1]. Porém, a contaminação dos alimentos não pode ser evitada por completo, mas com boas práticas pode ser reduzida [2]. O termo “manipuladores de alimentos”, em seu sentido amplo, é referente a todas as pessoas que podem entrar em contato com um produto comestível, em qualquer etapa da cadeia produtiva, desde sua fonte até o consumidor [3]. De acordo com Marques et al. [4], os manipuladores de alimentos são protagonistas no processo da produção e oferta de alimentos. A contaminação de alimentos pode acontecer devido às más condições das matérias primas e ingredientes, equipamentos, utensílios, ambiente e armazenamento, assim como, por condições precárias de higiene de manipuladores [2]. Além disso, o manipulador pode contaminar o alimento por meio da excreção de microrganismos pela boca, nariz e garganta. Pode haver, ainda, contaminação de forma indireta, pelo contato com superfícies…

RESUMO O objetivo do presente estudo foi discutir sobre Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos nas organizações. Para tanto, inicialmente, foi discutido sobre as doenças veiculadas pelos alimentos. Do mesmo modo, abordou-se a questão da higiene e manipulação de alimentos, bem como, sobre gerenciamento da qualidade de alimentos através do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A seguir, foi abordada a questão da capacitação de manipuladores de…

qualificar a prestação de serviços públicos e privados das Instituições. O objetivo deste estudo é através de uma revisão bibliográfica, avaliar as dificuldades na implantação das Boas Práticas na produção de alimentos em relação às condições higiênicas sanitárias apresentadas em asilos. Estudos apontam que há um número reduzido de funcionários nas instituições e, não existe um programa de treinamento ou de qualificação de recursos humanos destinados aos cuidados no preparo,…

Alim. Nutr.= Braz. J. Food Nutr., Araraquara v. 24, n. 1, p. xx-xx, jan./mar. 2013 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS NOS SETORES DE MANIPULADOS EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE BARRA DO GARÇAS-MT Mércia Aurélia Gonçalves LEITE* Heloísa Machado de REZENDE** Patrícia Maria Pontes THÉ*** Luzia Izabel Mesquita MOREIRA*** RESUMO: As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda…

ENTEROPARASITOSES EM MANIPULADORES DE ALIMENTOS Gisele Ribeiro[1] Fernanda Junges[2] RESUMO: As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por doenças transmitidas por alimentos. A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos, sendo que a identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes…

PALESTRANTE: Nutricionista Rosana Kolberg CRN 5028P OBJETIVO Este curso tem o objetivo de oferecer aos participantes orientações sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos, visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. RDC 216/04 – ANVISA Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.  Para proteger a saúde da população contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.  Essas regras irão auxiliar os…

com objetivo principal de evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Com o objetivo de compreender os principais desafios para implantação de sistemas de gestão em segurança alimentar no Brasil foi feita a presente revisão bibliográfica em busca de artigos publicados desde o ano 2001 até 2012, além de portarias e legislações pertinentes ao assunto. Diante dos trabalhos avaliados, verificou-se uma evolução no processo histórico da segurança alimentar no Brasil bem como dos…

FACULDADE BOA VIAGEM METODOLOGIA DE PESQUISA RICARDO JOSÉ BARBOSA DE CASTRO A IMPORTÂNCIA DA FERRAMENTA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS – ESTUDO DE CASO NA LATÍCINIO GUARARAPES LTDA - ISIS RECIFE - PE 2013 RICARDO JOSÉ BARBOSA DE CASTRO A IMPORTÂNCIA DA FERRAMENTA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS – ESTUDO DE CASO NA LATÍCINIO…

Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: mbiapassos@gmail.com. ² Professora do Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: alessandra@fazu.br RESUMO: Com o aumento do número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, esta demanda tornou-se preocupante uma vez que em toda a evolução observada nas várias fases das cadeias produtivas dos diversos alimentos, existe uma…

controle higiênico-sanitário com base na legislação RDC 216/2004 e classificado com base na legislação RDC275/2002. A ferramenta escolhida para o controle foi aplicada em três momentos distintos, no decorrer de 9 (nove) meses, quando da realização de visitas ao estabelecimento pelo nutricionista. Após as visitas eram realizados relatórios explicativos para melhoria dos processos e esclarecimento dos pontos críticos levantados aos responsáveis. Resultado: Os três check list ficaram:…