Importancia Da Higiene Pessoal Para Manipuladores De Alim

Segundo o Ministério do Trabalho (2009), o incentivo às práticas saudáveis de vida e de alimentação deverá ser unido a ações de educação nutricional. Nesse contexto, esta educação deve ser tratada como um instrumento eficaz para relevar a importância da alimentação para a saúde e os comprometimentos no qual poderão surgir, caso exista hábitos alimentares inadequados. Os hábitos e as necessidades nutricionais do homem moderno vêm sendo estabelecidos desde o passado, pois as práticas

qualidade microbiológica dos alimentos por eles fornecidos. Material e Método Foram realizadas inspeções sanitárias e análises microbiológicas das preparações lácteas, matérias-primas utilizadas nas formulações, utensílios, condições do ambiente e manipuladores de dois lactários do Município de Florianópolis, SC, Brasil. Resultados e Conclusões Os lactários hospitalares apresentaram boas condições higiênico-sanitárias, classificação esta obtida a partir dos resultados coletados das…

e o domicílio e a falta de tempo imposta por um cotidiano mais agitado, a prática de realizar refeições em restaurantes coletivos tornou-se comum (MORAES et al, 2010). Levando em consideração a importância do controle de qualidade em estabelecimentos produtores de alimentos é de fundamental importância funcionar em conformidade legal com relação às condições higiênico-sanitárias, sobretudo a partir da resolução da ANVISA – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004 e a RDC nº 275 de 21 de…

(com 30% a 69% de atendimento aos itens imprescindíveis); não havendo classificação de nenhum estabelecimento no GRUPO 1 (com 70% a 100% de atendimento dos itens imprescindíveis). Nas unidades de alimentação pesquisadas os pontos críticos são os manipuladores de alimentos; a falta de procedimentos operacionais, rotinas e registros de controle escritos e padronizados; ausência de fluxos sem cruzamentos na produção, bem como a conservação das matérias-primas e alimentos prontos.…

coli, determinação de coliformes totais, coliformes termotolerantes (NMP/g). Foram encontradas várias situações irregulares, dentre as quais estão: pragas no local de cortes das carnes, balcões frigoríficos em condições precárias de conservação, manipuladores sem a vestimenta adequada, temperatura de refrigeração inadequada, etc. A comercialização de carne na maioria dos açougues no município não atende aos preceitos da legislação brasileira, de forma que compromete a qualidade do…

(6/12%); Produtos Caseiros (6/12%); Fruteiras (5/10%); Cozinhas Industriais (4/8%); Indústrias de Alimentos (4/8%); Padarias (4/8%); Pizzarias (4/8%); Bares e/ou Lancherias ( 3/ 6%). A fiscalização orientou os comerciantes com relação a aspectos de higiene, manipulação, armazenamento e estrutura física do estabelecimento com a finalidade de garantir a qualidade dos alimentos, bem como evitar a ocorrência de doenças que possam ser transmitidas por eles. A liberação de Alvará…

visitas em quatro UANs em que duas não possuíam o Manual de Boas Práticas denominadas 1 e 3 e em outras duas que possuíam Manual de Boas Praticas denominadas 2 e 4. Desenvolvimento: Através das visitas foram avaliadas as condições higiênicas dos manipuladores, alimentos, instalações e edificações por meio de um checklist. Em ambas foram notadas não conformidades, porém as Unidades 1 e 3 apresentaram não conformidades em áreas mais criticas, que estão relacionadas à qualidade…

Aparecida Lemos Furtado Eng. Quím., D.Sc., Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba, CEP 23020-470, Rio de Janeiro, RJ. Telefone: (0xx21) 2410-9614. E-mail: afurtado@ctaa.embrapa.br Fernando Teixeira da Silva Eng. Alim., M.Sc., Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba, CEP 23020-470, Rio de Janeiro, RJ. Telefone: (0xx21) 2410-9535. E-mail: ftsilva@ctaa.embrapa.br Apresentação A industrialização de produtos…

meningite e meningoencefalite. Em casos graves, apresenta alta taxa de mortalidade. Os surtos e casos de listeriose têm sido associados a diversos alimentos de origem animal e vegetal, por serem manipulados inadequadamente ou mal cozidos. Tem importância em alimentos por ter a capacidade de sobreviver a temperaturas de refrigeração. No Brasil, a listeriose ainda é desconhecida. OBJETIVO O presente trabalho teve como objetivo uma revisão bibliográfica sobre Listeria monocytogenes, sua…

toxinas; bem como a má-higiene pessoal dos operadores (ABREU et al., 2011). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade higiênico-sanitária, sem, entretanto, exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos (SILVA, 2001). A qualidade de uma refeição é influenciada por inúmeros fatores, entre eles a qualidade da matéria-prima, a higiene…