Implantação Do Appcc

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se destina a garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Teve origem na década de 50 em indústrias químicas da Grã-Bretanha. Foi posteriormente adaptado para a área de alimentos, a pedido da NASA, preocupada com possíveis enfermidades transmitidas por alimentos aos astronautas. O APPCC é baseado nas etapas que envolvem o processamento industrial de alimentos, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo.

alimentos no Brasil. Entre elas destacam-se os regulamentos técnicos Ministérios da Saúde e da Agricultura que determinam a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) e a implementação dos sistemas APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) ou HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), indicados pelo Codex Alimentarius (CARVALHO; ROTONDARO, 2006). O Codex Alimentarius, termo latino que significa “Código…

INTRODUÇÃO HISTÓRICA DO SISTEMA APPCC A base principal do sistema APPCC foi desenvolvida pela Pisbury Company e contou com a colaboração e participação da The National Aeronautics on Space Agency (NASA), The Natick Laboratories of the U.S. Army e do The U.S Air Force Space Laboratory Project Group. O início do desenvolvimento do Sistema APPCC se deu na década de 60, quando a NASA solicitou a Pillisbury Company para produzir alimentos, e que poderiam ser usados em condições de…

no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as | |questões abaixo. | | | |O que é APPCC, de onde…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

cruzadas, as pragas, a higiene e o comportamento do manipulador, a higienização das superfícies, o fluxo do processo e outros itens. Outro passo foi o controle do processo produtivo com a introdução da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Este sistema teve como primeira aplicação de seus princípios a fabricação da alimentação para astronautas da NASA, já que a possibilidade de intoxicação seria danosa à saúde e aos custos “astronômicos” de insucesso das missões …

21 Requisitos Específicos ................................................................................................ 21 Monitoramento, Avaliação e Registro dos POP’s ...................................................... 23 5. PRINCÍPIOS DO APPCC ....................................................................................... 24 5.1 Análise dos perigos ................................................................................................... 24 5.2…

colega e amigo Laércio Bernardino, pela ajuda inestimável na elaboração do meu trabalho. Ao professor Alessandro, amigo e colaborador incansável, durante a coleta de dados durante o diagnóstico. As empresas CDC E SESC e suas respectivas programa APPCC simplificado foi testado. nutricionistas onde o As colegas Mônica Lucena, Cristiane Lacerda, Mônica Alves, nutricionistas colaboradoras no desenvolvimento do programa. A Marta Jordão, psicóloga do SESC, pelo carinho e apoio na…

minimizassem tais perdas. A partir da década de 1990, ocorreram ações orientadas para a redução da fome e da desnutrição, através do combate ao desperdício de alimentos (MESA BRASIL- SESC, 2009). Neste contexto, em 1988 foi instalado no Brasil o Projeto APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) a partir de uma parceria entre a CNI/SENAI e o SEBRAE e também seus pré-requisitos (Boas Práticas - BP e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPHO). Tais projetos foram…

ou de outras substâncias que possam colocar em risco a sua saúde (CAVALLI e SALAY, 2007). Entretanto, diversos programas e sistemas de qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o Programa “5S” podem ser adotados para garantir a segurança do alimento minimamente processado disponível para atingir a qualidade do produto até a chegada ao consumidor (MORETTI, 2007). Boas Práticas de Fabricação são…