Homogeneização Do Leite

COALHADA FABRICAÇÃO, VALOR NUTRITIVO E VALOR CULINÁRIO Trabalho apresentado ao Prof⁰ ALEXANDRE VARGAS, regente da disciplina Matérias Primas II do curso de Gastronomia. BRASÍLIA - DF 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 03 CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS________________________________ 04 1.1 IOGURTE_____________________________________________________ 04 1.1.1 Processo de fabricação_________________________________________ 04 1.1.2 Valor…

Sob o ponto de vista do consumidor, você conhece várias marcas de iogurte que se vendem em mercados ou padarias. Contudo, enquanto visualiza o iogurte numa prateleira, você não vê a cadeia de suprimento do produto: a fazenda produzindo o leite, depois esse leite sendo tratado na cooperativa de produtores, que será fornecido à fábrica de iogurte, e esta acrescentará outras matérias-primas para produzir o iogurte, embalará o produto, irá distribuí-lo para um atacadista, que, por sua vez,…

do leite Introdução • Leite na natureza ▫ • Do ponto de vista biológico ▫ • Mistura homogênea de diferentes substâncias: água, proteínas, lactose, gordura, sais minerais e vitaminas Aplicação do leite ▫ ▫ • Secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas com função natural de alimentar os recémnascidos Do ponto de vista físico-químico ▫ • Nutrir e prover proteção imunológica Matéria-prima para o processamento de diversos produtos …

fosfolipídios). Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. Em geral, todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos…

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gênerosStaphylococcus, Bacillus e Clostridium INTRODUÇÃO Desde as primeiras civilizações, era comum o consumo de leite in natura, já que a única forma de preservação era através da produção de queijos e manteiga. Porém, sendo o leite um meio ótimo para desenvolvimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes, ocorreu o aprimoramento de técnicas que possibilitaram garantir uma melhor conservação do…

colunas de acordo com o método de preparação da amostra de laboratório: a-alimentos úmidos (carne, peixe) ( ) triturar no liquidificador b-alimentos pastosos ( ) picada ou moída c-manteiga ( ) aquecimento e homogeneização d-frutas pequenas ( ) 2 partes opostas misturadas no liquidificador e-frutas grandes ( ) homogeneizar no liquidificador 10. O uso de carboidratos em alimentos pode apresentar diferentes…

Acético em Amostras de vinagre, Determinação do ácido Lático nas Amostras de Leite Ilhéus – Bahia 2012 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS CURSO BACHARELADO EM BIOMEDICINA QUÍMICA GERAL E ORGÂNICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Determinação do teor de Acido Acético em Amostras de vinagre, Determinação do ácido Lático nas Amostras de Leite Ilhéus – BA 2012 RESUMO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO - CAMPUS ZÉ DOCA. CARBOIDRATOS – Reação de Benedict EDVALDO MORAES JOSÉ LEITE SOUSA JULIO CESAR ARAUJO SUZANA MOURA Zé Doca – MA 2013 EDVALDO MORAES JOSÉ LEITE SOUSA JULIO CESAR ARAUJO SUZANA MOURA CARBOIDRATOS – Reação de Benedict Relatório apresentado à disciplina de Bioquímica para obtenção de nota parcial. Prof: Msc. Karla Araújo SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO03 2 JUSTIFICATIVA04 3 OBJETIVO04 4MATERIAIS E REAGENTES04

matéria-prima consiste em: leite, emulsificante, açúcar, soro, estabilizantes, skimo (Chocolate ice), flocos de arroz, aromatizantes, corantes, palitos e em embalagens. Dentre os corantes uma parte é artificial e a outra natural. Além de obterem os ingredientes de fornecedores com referência, o controle de qualidade também é atuante quando a indústria exige laudos técnicos, físico-químicos e microbiológicos da matéria-prima, dos seus fornecedores. Existe também o cuidado com o leite…

consumo e problemas ligados ao sabor do feijão cru. O objetivo do presente trabalho foi a avaliação sensorial de três métodos de extração e a formulação de um produto a base do extrato hidrossolúvel (leite), adicionado de suco concentrado de laranja. Foram testados três métodos de extração do leite de soja e, em seguida, formulou-se um produto adicionado de 150, 250 e 350 mL de suco de laranja (produtos A, B e C, respectivamente). Realizou-se a análise sensorial dos extratos obtidos e…