Homogeneização Do Leite

CASEÍNA PRÁTICA REALIZADA EM 03 DE ABRIL DE 2013 PORTO ALEGRE, 09 DE ABRIL DE 2013 INTRODUÇÃO A caseína é a principal proteína presente no leite fresco, representando entre 77 a 82% do total de proteínas presentes no leite. Seu ponto isoelétrico fica no pH 4,7 e quando coagulada através da redução do pH é chamada caseína ácida. Através de variações no pH, e atingindo o ponto isoelétrico, garantimos que as cargas se…

UFGD- UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FAEN- FACULDADE DAS ENGENHARIAS Engenharia de Alimentos QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA EXPERIMENTAL VOLUMETRIA DE COMPLEXAÇÃO: DETERMINAÇÃO DE CÁLCIO NO LEITE EM PÓ UFGD- UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FAEN- FACULDADE DAS ENGENHARIAS Engenharia de Alimentos Acadêmicos: Anna Beatriz Borgato, Camila Quirino,Tainara Mello e Viviane Nunes. Professora: Rodrigo Amorin Bezerra da Silva…

laboratório com metodologia analítica reconhecida, que se considere necessária, para assegurar alimentos aptos para o consumo. ASPECTOS GERAIS DA PRODUÇÃO E DEQUALIDADE DO IOGURTE LEITE ↓ CONTROLE DE QUALIDADE ↓ CLARIFICAÇÃO ↓ PADRONIZAÇÃO ↓ HOMOGENEIZAÇÃO ↓ TRATAMENTO TÉRMICO ↓ INOCULAÇÃO TANQUES DE INCUBAÇÃO 4/5horas 45ºC EMBALAGENS ↓ ↓ ROMPIMENTO DO COÁGULO …

energia. A composição do sorvete é bastante variada e sua estrutura complexa, sendo possível produzir diversos tipos de sorvetes a partir da combinação dos ingredientes em diferentes proporções (ARBUCKLE, 1986). O principal ingrediente do sorvete é o leite em todas as formas, representando 60% da mistura; seguem-se em ordem de importância quantitativa, os açúcares (12 a 17%), as gorduras (10 a 17%), as proteínas (8 a 12% em extrato seco desengordurado), os estabilizantes e…

Temperagem Permite o controle preciso das temperaturas de derretimento e têmpera por tipo de produto, chocolate ao leite, meio amargo, amargo etc, garantindo a perfeita homogeneização. O controle de temperatura (da massa) é realizado através sensores térmicos monitorado através de controlador de temperatura • Maquina de mistura Tem como função de homogeneizar e transformar a mistura (leite, manteiga de cacau, açúcar e a massa do cacau) em uma pasta. Capacidade do tanque de 500 kg,…

Requeijão em barra O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro que surgiu a fim de utilizar o leite desnatado, tido como soro, considerado na época como descarte, das fábricas produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios…

..........................................................................................19 4.2.5.1 Fabricação.....................................................................................................................20 4.2.6 Doce de leite ...................................................................................................................20 4.2.6.1 Fabricação..............................................................................................................

equipamento Homogeneizador de leite do iogurte que mesmo acionado sem carga no momento da sua partida tem um pico de corrente nominal elevado, e desgaste de seus componentes eletromecânicos como contatores e relés ocasionando varias troca e parada indevida atrasando o processo produtivo do setor do beneficiamento de leite do iogurte. Como mostra na figura 1. HOMOGENEIZADOR A finalidade da homogeneização é desintegrar e realizar uma fina divisão dos glóbulos de gorduras do leite,…

nutritivo do leite e pela elevada participação do leite e derivados, como iogurtes, queijos e manteiga, na alimentação cotidiana da população brasileira (GOMES, 1999). A manteiga, particularmente, é o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica, de creme pasteurizado derivado do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. Na produção desse produto, o ingrediente obrigatório é o creme pasteurizado, obtido a partir do…

alimentícios quanto à sensorialidade, saudabilidade, conveniência, confiabilidade e sustentabilidade. No Brasil, a oferta de produtos sem lactose, palatáveis, com boa digestão e textura idênticos aos produzidos a partir do leite de vaca, ainda é muito restrita. A lactose é o açúcar do leite, um dissacarídeo que com a ação da enzima lactase, transforma-se em dois monossacarídeos: glucose e galactose. Estes carboidratos simples, depois de formados, são facilmente absorvidos pelo corpo. No…