História da panificação

História da Panificação 2012 INTRODUÇÃO Pão é um produto alimentício básico feito com farinha, que se mistura com água, sal e ingredientes opcionais formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. Esta massa pode ser fermentada ou não com levedura ou outros meios. O trigo é o principal cereal na fabricação de pães e é o mais consumido pelo homem. Seu cultivo é amplamente difundido em todo o mundo. Pesquisas históricas indicam que o cultivo do trigo iniciou-se por volta de 8.000 anos a.C., na região compreendida entre os rios Jordão, Nilo, Tigre e Eufrates, conhecida na antiguidade como Crescente Fértil (atualmente compreende a região de Israel, Cisjordânia e Líbano, bem como partes da Jordânia, da Síria, do Iraque, do Egito e do sudeste da Turquia), (AYKROYD; DOUGHTY, 1971; ATWELL, 2001; MCKEVITH, 2004). No Egito, registros encontrados em tumbas, na forma de hieróglifos, indicam que essa sociedade já cultivava trigo desde 5.000 anos atrás. Os chineses apresentam registros do cultivo de trigo desde 2700 a.C.. No Brasil, o cultivo do trigo iniciou-se praticamente com a chegada dos portugueses (1534) e a expansão comercial só ocorreu a partir de 1940, no sul do país (AYKROYD; DOUGHTY, 1971; ATWELL, 2001;…

CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO MOTTA - UNISUAM PANIFICAÇÃO - GASTRONOMIA AUTORES: Amanda VIllares Rosa Áurea Borges Douglas Amorim João Marcelo Coelho Jonathan de Souza Renan Camillo Taiane de Paula Ribeiro RIO DE JANEIRO, RJ, 2014 Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota para V2 na disciplina PANIFICAÇÃO, no Curso de Gastronomia, na Universidade Augusto Motta - UNISUAM Prof. Antonio Luis …

História da panificação. Desenvolvimento A panificação é uma das áreas culinárias mais antigas da história do homem. Na antiga Mesopotâmia e no vale do rio Indu, o pão já era elaborado desde 8000 a.C. Eram feitos de grãos triturados rusticamente, misturados em água e deixados em pedras onde sofriam uma fermentação grosseira e então assados em brasa. Por muito tempo esse tipo de pão achatado foi o único conhecido e no Egito, juntamente com a cerveja, a sua elaboração foi se tornando uma…

PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Breve História do Pão A história do pão é tão antiga que é até difícil dizer, com precisão, quando e como ele apareceu. Historiadores, no entanto, estimam que o pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque. De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, ele passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha. Os primeiros pães eram feitos de…

pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, seu uso na alimentação humana é antiquíssimo. É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre…

IMPORTANTES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E SUA HISTÓRIA Goiânia 2013 PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, Nutrição E GASTRONOMIA CURSO DE GASTRONOMIA PIERRINE LAURA MARINHO ROLLAND TRÊS NOMES IMPORTANTES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E SUA HISTÓRIA Trabalho apresentado como requisito para aprovação à disciplina Panificação do Curso de Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica de Goiás Professora: Gabriela Borges Goiânia 2013 …

TECNOLÓGO EM GASTRONOMIA Panificação Apostila desenvolvida por Professor William Alexandre Pereira PANIFICAÇÃO UMA BREVE HISTÓRIA DO PÃO FUNDAMENTOS TÉCNICOS DA PANIFICAÇÃO A FARINHA O GLÚTEN O AMIDO A ÁGUA O FERMENTO A FERMENTAÇÃO O MELHORADORES OS EMULSIFICANTES OS REFORÇADORES SUPLEMENTO ENZIMÁTICO PROCESSO DE PANIFICAÇÃO ASPECTOS GERAIS BALANCEAR RECEITA CÁLCULO DE PERCENTAGEM …

Marcos Victor Ascares Ferreira História do Pão A História do pão na Pré-História O pão, alimento universal que quase todos nós consumimos, traz na composição da sua massa um ingrediente insubstituível: História. O pão e a História da Humanidade andam juntos há muito tempo. Da transição da Pré-História para a História, existem indícios arqueológicos, de que o pão foi quase certamente, um dos primeiros alimentos já elaborados e transformados por mãos…

Panificação PANIFICAÇÃO Os ingredientes enriquecedores Os aditivos constituem um grupo de produtos de grande importância para a tecnologia de panificação. Os processos atuais de fabricação dos produtos de panificação e a grande escala de produção exigida pelo mercado foram os principais responsáveis pela utilização de aditivos em panificação. Embora os aditivos não sejam considerados matérias-primas essenciais, a sua presença é fundamental para a obtenção de produtos de…

A empresa A Supremax é uma indústria de equipamentos para panificação que se vale da tradição, qualidade, tecnologia, competência técnica e gestão profissional da marca Bantec para produzir o que há de melhor no segmento de panificação. Os Clientes As padarias, confeitarias, panificadoras, fábricas de biscoitos e bolachas, Postos de Serviços e algumas pizzarias são os principais clientes da empresa e seus produtos são específicos para esse segmento. Principais Clientes: Bauducco,…