Panificação e Confeitaria

PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

Breve História do Pão
A história do pão é tão antiga que é até difícil dizer, com precisão, quando e como ele apareceu. Historiadores, no entanto, estimam que o pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque. De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, ele passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha.
Os primeiros pães eram feitos de farinha misturada ao fruto de uma árvore chamada carvalho. Bem diferentes dos atuais, eram achatados, duros e secos. Também não podiam ser comidos logo depois de prontos porque eram muitos amargos. Era preciso lavá-los várias vezes em água fervente, antes de se fazer broas que eram expostas ao sol para secar. As broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas.
Os egípcios foram os primeiros a usar fornos de barro para assar pães por volta do ano 7.000 antes de Cristo. Atribui-se também a eles a descoberta do fermento, responsável por deixar a massa do pão leve e macia como conhecemos hoje.

Perfil do Setor de Panificação no Brasil (Mercado)
O segmento é composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o país;
As padarias brasileiras receberam, em 2012, cerca de 44milhões de clientes;
A Panificação está entre os maiores segmentos industriais do país.
Os novos serviços introduzidos no setor, principalmente aqueles ligados à Administração e incentivo ao food service foram responsáveis por cerca de 36% do crescimento identificado;
Em 2012, as vendas de produção própria representam 54,5%, sendo a maior parte do volume de faturamento e atinge R$ 39,2 bilhões;
O volume de faturamento abarca, inclusive, os cerca de 20% de empresas informais que compõem o setor.
23 mil funcionários contratados pelas padarias em 2012;
O setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhão de forma indireta.

O ramo de panificação é um bom