historia

Marcos Victor Ascares Ferreira

História do Pão

A História do pão na Pré-História
O pão, alimento universal que quase todos nós consumimos, traz na composição da sua massa um ingrediente insubstituível: História.
O pão e a História da Humanidade andam juntos há muito tempo. Da transição da Pré-História para a História, existem indícios arqueológicos, de que o pão foi quase certamente, um dos primeiros alimentos já elaborados e transformados por mãos humanas, a partir de uma matéria-prima natural, provavelmente há cerca de 10.000anos atrás. Mas a panificação já pressupõe um estágio cultural mais complexo, particularmente a panificação fermentada.
Ainda há muita controvérsia sobre a origem do cultivo dos cereais e da consequente descoberta da panificação. Praticamente todas as culturas antigas do Médio Oriente faziam referências ao pão nos seus escritos e muitos povos o veneravam como alimento sagrado, presente dos deuses.
Hoje, apesar da modernidade e sofisticação, o mais simples dos alimentos ainda mantém sua mistura básica inicial.
No Egito
As planícies do Nilo periodicamente inundadas produziam cereais em abundância, como o trigo e a cevada. Estes cereais eram à base da alimentação, e utilizavam para fabricar o pão e a cerveja.
Julga-se ter sido nas margens do Nilo, que os padeiros teriam descoberto o fermento por volta de 2600 a.C.. O primeiro testemunho escrito vem também de Heródoto que, em 450 a.C., escreveu "todos estão temerosos de alimentos fermentados, mas os egípcios fazem uma massa de pão fermentada".
Para fabricar o pão, um grupo de homens colocava as espigas do cereal, já livres de impurezas, num almofariz de pedra. Eram, então, debulhadas em cadência com marretas pesadas. As mulheres peneiravam o resultado da debulha, separavam o farelo para os animais e os grãos para a moagem. Para esse efeito, usavam um utensílio com dois compartimentos e uma grande pedra. Os grãos eram colocados no compartimento