Higienizaçao Do Processamento De Fabricaçao Do Doce Em Massa

DOSSIÊ TÉCNICO BENEFICIAMENTO DOS DERIVADOS DA CANA DE AÇÚCAR (melado e açúcar mascavo) Renato Ferreira de Carvalho Rede de Tecnologia da Bahia – RETEC/BA ABRIL/2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário APLICAÇÃO DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO......................................................... 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DO AÇÚCAR MASCAVO E DO MELADO.................

nas ordens de compra e/ou contratos – cor, tamanho, consistência, embalagem Equipamentos; - Balança do tipo plataforma digital; - Balança digital de mesa; - Mesa de apoio para balança; - Carro em inox para transporte de mercadorias; - Cuba para higienização; - Carro para detritos. Espaços e áreas de trabalho ÁREA DE RECEBIMENTO DE MERCADORIAS  Condições higiênicas do veículo e da embalagem que transporta os congelados assim como os outros produtos;  A higiene pessoal do entregador;…

resultado de uma ação conjunta de natureza enzimática, ou do próprio leite e da ação do metabolismo dos microorganismos existentes na massa do queijo.Os fatores que infuêm na maturação de um queijo são a umidade, temperatura e grau de acidez. Eles agem não apenas no local de cura, mas desde o próprio leite, através da coagulação, corte da coalhada, repouso da massa, tempo de prensagem e salgamento. SORO DO LEITE O lactosoro, ou simplesmente soro, é a fase aquosa que se separa da…

.. 13 13 14 16 18 20 21 5 – Sistema de Capacitação Técnica.............................................................. 22 6 – Descrição do Produto e seu Uso Pretendido.......................................... 23 7 – Processamento........................................................................................... 7.1 – Preparo da Carne................................................................................. 7.2 – Pesagem de Condimentos e Aditivos.......

DE ORIGEM ANIMAL Fernanda Oliveira Scariot ASSUNTO: Beneficiamento do leite de consumo. Importância da preservação das qualidades físicas, químicas, sensoriais e bacteriológicas do leite. Operações envolvidas no processamento dos leites tipo A, B C e leite UHT. Balanço de massa. 1. RECEPÇÃO: Da fazenda ao laticínios: Latões, caminhão tanque, postos de resfriamento 1.1. Latões: Plataforma de recepção: Fácil acesso Altura de 80 cm Pavimentada,…

............................11 4.2.1.2 Fabricação.....................................................................................................................11 4.2.1.3 Fluxograma...................................................................................................................11 4.2.2 Queijo Mussarela...........................................................................................................12 4.2.2.1 Fabricação.........................................

proteínas e ácidos graxos poliinsaturados); b) sensoriais (sabor agradável, suave e característico); c) conveniência (fácil preparo ou pré-pronto); e, d) aspectos econômico (com preços acessíveis). No Brasil, segundo VALENTE (2000), o pescado de água doce é comercializado predominantemente in natura, fresco, eviscerado e muito pouco na forma de filé ou industrializado. Nas regiões centrooeste, sudeste e sul do país, o principal canal de comercialização dos peixes produzidos em…

1 Defeitos de fabricação ocasionados por uso inadequado de aditivos.........13 6.1.1 Sal de cura....................................................................................................... .13 6.1.2 Antioxidante.......................................................................................................13 6.1.3 Emulsificantes................................................................................................... 13 6.2 Causas e defeitos na fabricação de linguiças.

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 7 2 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – LEITE UHT 8 2.1. ORDENHA 8 2.2. ARREFECIMENTO 9 2.3. TRANSPORTE 10 2.4. RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA 10 2.4.1. Teste do Alizarol 11 2.4.2. Teste da Acidez 12 2.4.3. Teste do Crioscópio 12 2.4.4. Teste do Teor de Gordura 13 2.5. TERMIZAÇÃO 14 2.6. ARMAZENAMENTO 15 2.7. DESNATAGEM 16 2.8. NORMALIZAÇÃO 16 2.9. HOMOGENEIZAÇÃO 16 2.10. ULTRA PASTEURIZAÇÃO 17 …

prediais, estas se encontram em excelente estado, O layout interno da UAN comporta áreas de recebimento, armazenamento, pré-preparo de insumos, pré-preparo de carnes, preparo de vegetais, cocção, higienização de panelas e similares, espera para distribuição (pass through), distribuição, higienização de utensílios de refeitório e sala de administração, a elaboração de fichas de procedimentos técnicos tais como cardápio, fluxograma de higiene, pedidos de compra, ficha de entrada e…