Higienizaçao Do Processamento De Fabricaçao Do Doce Em Massa

a estrutura, história e higiene do estabelecimento para que seja possível realizar tal atividade. O restaurante estudado é o Cabanha Steakhouse & Bar que se localiza em São Carlos, no interior de São Paulo, e é especializado em carnes, grelhados e massas utilizando os serviços à La Carte e delivery2. Deve ser elaborado o material necessário para o estudo no estabelecimento, tal como o Roteiro de observação e perguntas referente a estrutura e história do mesmo. Assim deve ser feita a…

Revisão Bibliográfica 2 3. Apresentação da Empresa 6 4. Desenvolvimento 7 5. Conclusão 16 6. Considerações Finais 17 5. Bibliografia 18 Anexo I – Cronograma de Estágio Anexo II – Check-list Anexo III – Manual de Boas Práticas de Fabricação Marceli Rotisserie 1. Introdução O estágio é uma atividade curricular de grande importância na formação do perfil do futuro profissional, pois é uma atividade que ajuda a consolidar os conhecimentos técnicos, além de ser…

.............. 66 11.1 - PADRÕES PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA................................................................ 71 11.2 - MONITORAMENTO DAS CONDIÇÕES DE ABASTECIMENTO DE ÁGUA............................. 74 11.3 - MONITORAMENTO DA HIGIENIZAÇÃO DOS RESERVATÓRIOS DA ÁGUA........................ 76 12 - MANEJO DE RESÍDUOS........................................................................................... 77 13 - MANIPULADORES......................................................

Introdução O chocolate é um produto de extremo prestígio, obtido pela mistura de derivados do cacau, como massa de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó, com outros ingredientes, apresentando, pelo menos, 25% de sólidos provenientes das amêndoas do fruto. A confecção do chocolate foi, durante um século, uma indústria tradicional administrada por artesãos que desenvolveram métodos individuais de trabalho e sabores particulares para os seus produtos. O grande salto histórico deste…

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

congelados. Em breve, os donos de padarias, supermercados e lojas de conveniência poderão levar ao forno o pão pré-assado congelado, cujas vantagens vão da baixa demanda por equipamentos ao desperdício mínimo na manufatura. A empresa atuará na área de fabricação de Pães congelados com o acréscimo de fermento, para a venda em grande escala em padarias de grande movimento, supermercados, e minimercados. 2. ORGANIZAÇÃO DA EMPRESA A empresa apresentará o nome fantasia Pãonamerica, a…

Resolução CFF nº 530 de 25 de fevereiro de 2010 dispõe sobre as atribuições e responsabilidade técnica do farmacêutico nas Indústrias de Alimentos respeitando as atividades afins com outras profissões. Com o objetivo de estabelecer procedimentos na fabricação/produção de açucares, bebidas alcoólicas, alimentos “diets” e “lights”, suplementos alimentares e outros. Com utilizações de definições de: alimentos, Boas Práticas, garantia da qualidade e com elaboração de Procedimento Operacional…

aperitivos, drinks e similares. Casas de massas Comercialização de alimento congelado Comércio de alimentos para viagem Comércio de aperitivos e petiscos, sucos e similares. Comércio de aves abatidas e ovos Adega Comércio varejista de artigos alimentícios Bar e botequim Bombonière Cantina Café expresso/bar Comércio varejista de massas alimentícias Comércio varejista de alimentos congelados Fornecimento de refeições para consumo externo Comércio varejista de doces e salgados,sucos e…

FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ NA ALIMENTAÇÃO HUMANA RESUMO O objetivo deste trabalho foi verificar o aproveitamento da casca do maracujá ( Passiflora edulis F. Flavicarpa ) no desenvolvimento da farinha e flocos de casca de maracujá, para processamento de produtos da área de panificação. O Brasil produz, anualmente, quase 500.000 t de maracujá, praticamente todo consumido no mercado interno. Com isto, detém a posição de maior produtor do mundo. E como a casca do maracujá…

..................... 41 12.1 12.2 12.3 12.4 12.5 13.1 13.2 ALTERAÇÕES BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS ....................................... 41 ALTERAÇÕES MICROBIOLÓGICAS ....................................................... 44 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) ............................................. 46 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO............................................ 46 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE ................... 47 EFLUENTES LÍQUIDOS ...................