Projeto Integrador I

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

Hugo Crnkovic
Luca Laurini
Mateus Barioni
Rafael Lima Drighetti

Análise do Restaurante Cabanha Steakhouse & Bar:
Diagnóstico e propostas de melhorias.

Águas de São Pedro
2015
Hugo Crnkovic
Luca Laurini
Mateus Barioni
Rafael Lima Drighetti

Análise do Restaurante Cabanha Steakhouse & Bar:
Diagnóstico e propostas de melhorias.

Trabalho Interdisciplinar apresentado como exigência parcial para o desenvolvimento do 1º semestre em Tecnologia em Gastronomia.

Orientador:
Prof. Helio

RESUMO

O Projeto Integrador I tem como objetivo a análise de um estabelecimento de alimentos & bebidas (neste caso o Cabanha Steakhouse & Bar). A maneira como o trabalho foi feito constitui-se em aplicar aquilo que foi aprendido em aula (Ciência dos Alimentos, Higiene Alimentar, História da Gastronomia e Tipologia dos Serviços de Alimentação) em um estabelecimento, vendo desde a sua história à suas condições sanitárias.
Palavras-chaves: projeto, estabelecimento, Cabanha, análise, alimentos & bebidas.

ABSTRACT

The Project Integrator I has as its objective, the analysis of an establishment of food & drinks (in this case the Cabanha Steakhouse & Bar). The way in which the work was done is to apply what was learned in class (Science of Food, Food Hygiene, History of Gastronomy and Typology of Food Services) in an establishment, seeing from its history to its sanitary conditions.
Keywords: project, establishment, Cabanha, analysis, food & drinks.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 8
2. O RESTAURANTE 9
3. A CRIAÇÃO DE UM ESTABELECIMENTO DE A&B 10
3.1 Tipologia 10
3.2 Método de Muller & Woods 10
3.3 Tipologia mercadual 11
3.4 Conceito 15
3.5 Gestão 17
4. VISITA TÉCNICA 18
4.1 Conformidades 18
4.2 Inconformidades 21
5. CONCLUSÃO 25
5.1 Parecer do grupo 25
5.2 Parecer individual 25
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 26
7. ANEXOS 26

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Quadro de conceitos 13
Figura 2: Salão 16