Higienizaçao Do Processamento De Fabricaçao Do Doce Em Massa

CURSO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO INSTRUTORA : THAÍS SALES SETEMBRO - 2010 ORGÃOS LEGISLADORES OFICIAIS MAPA ANVISA MS LAGISLAÇÃO SANITÁRIA BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO – GMP/BPF Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993 - MS Aprova o regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos, as diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de Produtos e Prestadores de serviços na área de Alimentos e o Regulamento Técnico para o estabelecimento de padrão de identidade e

Estocagem em temperatura controlada 31 A estocagem em temperatura ambiente deve ser feita de forma segura, a fim de evitar contaminações cruzadas, onde se deve manter tal produto na temperatura indicada pelo fornecedor da matéria. 31 3.9.3 Processamento da mistura 31 3.9.4 Pasteurização da mistura 32 A pasteurização é necessária para destruir as bactérias patogênicas e auxiliar na preservação do produto acabado. Assim a calda é aquecida até uma determinada temperatura, por um…

Como montar uma sorveteria É no verão que as pessoas procuram saber como montar uma sorveteria, para lucrar com o doce mais refrescante da estação, o sorvete. É nesta mesma época do ano que, as sorveterias acumulam seus lucros. Ser um empreendedor de sorvetes implica, portanto, reconhecer a sazonalidade do produto, para evitar a falência. No Brasil, o consumo de sorvete é ainda muito baixo, sendo oito vezes menor do que na Nova Zelândia, o maior consumidor da guloseima. Isso acontece…

gratinar (Ribeiro, 2004). Depois de produzido, o Gruyère é posto numa prateleira a uma temperatura entre 12 e 16 graus, e fica envelhecendo de 6 meses a um ano. O mais novo, de 6 meses, é o Gruyére “doce”, há ainda um “meio doce”, e um “salgado,” mais velho e saboroso, envelhecido durante 1 ano. Possui massa regular, não muito dura (Luiza e Maria Cristina e Epamig, 1989; Ribeiro, 2004). Apresenta dimensões diferentes, com diâmetro entre 40 e 65 cm. Peso de 20 a 50 Kg e altura de 9 a 13…

preparado. Há também a aplicação da RDC 275 que tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que contribuem para a garantia das condições higiênicas sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação, no qual há uma aplicação do check-list para análise da unidade (SANT’ANA, 2012). 2. DESENVOLVIMENTO: 2.1. Caracterização da UAN O restaurante e churrascaria Labareda Grill,…

Mundial, vieram a abrir diversas pastelarias no intuito de se passarem por imigrantes chineses, livrando-se dessa forma, da discriminação que havia na época, contra a aliança entre alemães/italianos/japoneses. Os princípios de manipulação e processamento de alimentos da culinária japonesa, foram introduzidos nas pastelarias que, ao final, tornou-se um grande negócio dentro da colônia, ao mesmo tempo em que os pastéis ganhavam o gosto popular, por serem produtos saborosos, de rápido…

glúten e a lactose, unindo os benefícios da couve com o abacaxi resultando em um produto inovador e saudável. Podendo auxiliar na dieta de crianças e adultos anêmicos. O termo muffin normalmente se refere a um produto de porte individual, que pode ser doce ou salgado. No século XIX já era possível encontrar nos livros de receita o típico bolinho americano. Semelhante a um cupcake, ele traz praticidade para o consumidor que necessita de refeições rápidas no decorrer do dia. O mercado do…

Medicina Veterinária Orientadora: Profa. Dra. Andrea Troller Pinto Co-orientadora: M. V. Luisa Wolker Fava PORTO ALEGRE 2012/1 LISTA DE QUADROS Quadro 1: Determinação de pontos críticos de controle para o doce de leite. ......................... 35 Quadro 2: Mapa descritivo para o doce de leite. ...................................................................... 37 Quadro 3: Determinação de pontos críticos de controle para o iogurte batido. ....................... 39 Quadro 4:…

Staphylococcus aureus EM AÇO INOXIDÁVEL E GRANITO SILVA , Iara Dias da (Bolsista-IC); CARELI , Roberta Torres (Estudante); ANDRADE, Nélio José de (Orientador) Além do aço inoxidável, existem diversos materiais usados como superfícies para o processamento de alimentos. O estado higiênico destas superfícies é um grande problema da indústria de laticínios sendo fontes potenciais de microrganismos deterioradores e patogênicos. É possível ocorrer adesão bacteriana e formação de biofilmes…

Redução de perdas, pela agilidade na comercialização; Garantia de qualidade de produto. FASE DE PROCESSAMENTO DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS As etapas de processo nas indústrias para a elaboração de alimentos abrange várias fases: Desde a Colheita, transporte fora da fábrica, limpeza, seleção da matéria prima até o armazenamento dos produtos   Principais fases de processamento   Fase de beneficiamento Fase de conservação(estabilizaç Fase de…