Higienização Dos Restaurantes

Analisar como ocorrem os fluxos de alimentos, pessoas (funcionários, comensais, e visitantes) e de resíduos na UAN; Avaliar a adequação dos equipamentos presentes na UAN. METODOLOGIA Para o desenvolvimento do trabalho, realizou-se uma visita ao Restaurante Universitário Manoel José de Carvalho (RU), localizado no campus de Ondina da Universidade Federal da Bahia, no dia 08 de outubro de 2014. Esta visita compreendeu todos os setores da UAN e foi feita seguindo o fluxo de alimentos…

processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação Os POPs referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações sobre: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem…

conseqüentemente serem causadores de doenças. A Legislação Sanitária vigente, a RDC 216 de 15 de setembro de 2004, (inserir link para saber que legislação é esta, clique aqui – LINK 1), considera este tema de fundamental importância, tanto que exige que cada restaurante descreva quais os procedimentos de higiene são seguidos pelos funcionários. Pede também que indique como realizam monitoramentos internos de rotina, de forma a provar que o estabelecimento está atento a este assunto. 2…

2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 HISTÓRIA DA CHURRASCARIA 2.1. História do Restaurante Che Bárbaro. 3. GESTÃO GASTRONOMICA 3.1. Descrição dos setores envolvidos em cada etapa do processo de Alimentação e Bebida. 3.2. Descrição de cardápio e carta de bebidas. 3.3. Documentos de controle – comanda e fichas técnicas. 3.4. Organograma e descrição básica de cargos. 3.5. Descrição dos espaços físicos e fluxos principais do restaurante. 4. ESTUDOS DOS ALIMENTOS 5. NORMA DA SAÚDE PUBLICA 6.…

Administração aplicada à Unidade de Alimentação e Nutrição no Restaurante “Bom Prato” no centro de São Vicente – SP, no período de 23 de fevereiro a 18 de maio de 2012 sob supervisão e orientação da Profª Rosângela Bampa Schattan. 1 CARACTERÍSTICAS DA INSTITUIÇÃO 1.1 RAZÃO SOCIAL Associação Promocional Irmã Maria Dolores (Vila Ponte Nova Instituição Promocional). CNPJ: 00034304/0003-31. Título do estabelecimento: Restaurante Bom Prato. 1.2 ATIVIDADE…

Farol Beer Visitamos o restaurante Farol Beer para verificar as boas praticas de higiene, no qual constatamos que por muitos empecilhos não se observa todos os requisitos descritos no formulário. Mas em estado de melhorias por parte do proprietário. Observamos área livre de focos de insalubridade, acumulo de lixo, dentre outros. Com paredes de acabamento liso, em cor clara, impermeável de fácil limpeza. Em adequado estado de conservação, os locais de produção são cobertos e calçados para

OBJETIVOS Assegurar que as instalações, equipamentos, móveis e utensílios do restaurante mantenham-se em condições higiênico-sanitárias adequadas, impedindo a contaminação da matéria-prima e produtos acabados. 2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA portaria 275/02; Portaria 326/97; Portaria 368/97; Portaria 15/88. 3. CAMPO DE APLICAÇÃO Este documento aplica-se a todos os setores envolvidos na produção de refeições no restaurante, incluindo desde a recepção da matéria-prima até sua…

INTRODUÇÃO Após uma carreira de sucesso em vários setores, o Sr. Jóduei Scharnovski enxergou uma oportunidade de negócio única em Goiânia: a abertura de um restaurante de comida mexicana na cidade. Além de enxergar tal oportunidade, o empreendedor viu que era necessário um staff de peso para que o negócio desse certo. Sendo assim, contratou o Sr. Ângelo Carlos, chef renomado na cidade, para a criação de um cardápio inovador, saboroso. Juntamente com o chef, o empreendedor…

......................................................................... 23 Titulo 1. IDENTIFICAÇÃO Nome Fantasia: TICIANA WERNER RESTAURANTE & EMPÓRIO Razão Social: TICIANA WERNER RESTAURANTE LTDA CNPJ: 10.335.285/0001-75 Endereço: CLS 201 BLOCO C, LOJA 11 Cidade: BRASÍLIA – DF Fone: (61) 3322-6497 2. RESPONSÁVEL A empresa TICIANA WERNER RESTAURANTE mantém responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o que inclui responsabilidades na implantação e manutenção do…

negócio entre várias outras. 1°DESAFIO - *Setor de Administração e Controle – Local onde se realizam as atividades administrativas relativas ao Restaurante, além do controle de aquisição dos gêneros junto aos fornecedores. Deve ser uma área fechada, de acesso restrito, próxima aos setores de recebimento e armazenamento de gêneros. *Despensa seca – Local onde são armazenados…