Boas práticas no serviço de alimentação

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Introdução
Para se falar sobre segurança dos alimentos é preciso primeiro entender o que é um alimento seguro. Alimento seguro é aquele que não contém nenhum perigo que possa causar danos à saúde do consumidor. E para um estabelecimento servir alimentos seguros, deve implantar as Boas Práticas, ou seja, precisa seguir regras higiênico-sanitárias que garantam a qualidade dos alimentos.

O que é higiene?
São regras que se forem seguidas podem prevenir o aparecimento de doenças, mantendo a saúde.

Higiene dos Alimentos
A higiene dos alimentos relaciona-se com os cuidados a serem tomados com sua preparação para o consumo, evitando que transmitam doenças. Por exemplo: higienizando hortifrutigranjeiros, cozinhando bem os alimentos, etc Para trabalhar em cozinhas, devem-se desenvolver hábitos que previnam a contaminação dos alimentos e eliminar outros hábitos que podem causar a contaminação dos alimentos e conseqüentemente serem causadores de doenças. A Legislação Sanitária vigente, a RDC 216 de 15 de setembro de 2004, (inserir link para saber que legislação é esta, clique aqui – LINK 1), considera este tema de fundamental importância, tanto que exige que cada restaurante descreva quais os procedimentos de higiene são seguidos pelos funcionários. Pede também que indique como realizam monitoramentos internos de rotina, de forma a provar que o estabelecimento está atento a este assunto.

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Existem algumas normas de conduta que os funcionários dos estabelecimentos devem desenvolver a fim de não comprometer a segurança dos alimentos preparados. A boa higiene pessoal é a medida protetora fundamental contra a contaminação e doenças de origem alimentar. Um programa de higiene pessoal de sucesso depende de manipuladores treinados e capacitados, ou seja, que tenham aprendido conceitos e outras informações importantes para a segurança dos alimentos, bem como desenvolvido