TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Introdução

Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “manipuladores de Alimentos”,
É a pessoa que lava, descasca, corta, ou seja, prepara os alimentos.
Portanto você colaborador da “Boa Cozinha” é responsável para garantir a segurança alimentar do trabalhador.

• Este alimento vai proporcionar energia para vida;
• Quem Produz este alimento até chegar ao consumo do trabalhador com segurança e qualidade, é o manipulador de alimentos;
• Sua participação é essencial neste processo, iremos abordar este assunto neste trabalho;

Todos os manipuladores precisam conhecer informações sobre boas práticas de higiene para que possa garantir a qualidade e evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

O que é contaminação?
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação.
A maioria das DTAs (Doenças transmissíveis por Alimentos) está associada à contaminação de alimentos por micróbios prejudiciais à saúde.
O que são doenças Transmitidas por alimentos?
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.

E quais são estas doenças?

• Salmonella
• Shigella
• Escherichia Coli
• Listeria
• Clostridium
• Bacillus cereus

Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos?
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

Como evitar que os microrganismos se Multipliquem nos Alimentos?
O que fazer:
Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus (carnes, frangos, peixes e vegetais não lavados).
O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do