MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Este manual descreve as operações realizadas por esta empresa, incluindo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. É a reprodução fiel da realidade atual da empresa, sendo utilizado sempre que a empresa realiza alterações em sua estrutura física ou tecnológica.
1- IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
1.1- Razão social:
1.2- Endereço:
1.3- Responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos:
O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízos dos casos onde há previsão legal para responsabilidade técnica. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: a) Contaminantes alimentares; b) Doenças transmitidas por alimentos; c) Manipulação higiênica dos alimentos e d) Boas Práticas.
1.4- Autorização de funcionamento
1.4.1- Certificado de Inspeção Sanitária – cópia anexo.
1.4.2- Alvará – cópia anexo.
1.4.3- Caderneta Sanitária – cópia anexo.
1.4.4- Taxa de Inspeção Sanitária do exercício fiscal – cópia anexo.
1.4.5- Horário de funcionamento da empresa - cópia anexo.
1.5- Produtos fornecidos – número de registro dos produtos com registro obrigatório e produtos isentos de registro e forma de distribuição – cópia anexo.
Produtos fornecidos (refeições “self service” ou “a la carte”, pratos feitos, doces, tortas, salgados, produtos embalados industrializados, sanduíches, etc.) e forma de distribuição (vitrine térmica, balcão refrigerado ou térmico, preparo imediato, etc.)
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