Gorduras Cis E Gorduras Trans

como onde encontrar cada tipo de gordura nos alimentos, com imagens claras e ilustrativas. SUMÁRIO 1 Introdução..................................................................................................................6 2 Definição....................................................................................................................7 2.1 Gorduras…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALESSANDRA AFONSO TEIXEIRA PENTEADO APLICAÇÃO DE GORDURAS “LOW TRANS” À BASE DE SOJA, FORMULADAS UTILIZANDO REDE NEURAL ARTIFICIAL, EM BISCOITOS LAMINADOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO APRESENTADA À FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UNICAMP PARA OBTENÇÃO DO TÍTULO DE MESTRE EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profª. Drª. Caroline Joy Steel ORIENTADORA Este exemplar corresponde à versão final da dissertação…

própria saúde, considerando os aspectos sanitários e especialmente, fatores como a presença de elevado teor de gordura. Hoje as gorduras são consideradas como o vilão em muitas doenças, mas a realidade é que assim como para outros nutrientes o que faz mal para a saúde é o excesso de gordura na dieta. As gorduras são uma fonte concentrada de energia. Os principais constituintes das gorduras são os triglicerídeos, que contêm uma variedade de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e…

(2006), estudos demonstraram que o ácido linoléico conjugado (CLA), pode ser um potente anticarcinógeno em tumores de pele, mama e estômago, pois alguns de seus isômeros agem de forma seletiva prevenindo o câncer. Além disso, reduz a quantidade de gordura no tecido adiposo, auxiliando na perda de peso, diminuindo as taxas do colesterol indesejável (LDL). No mesmo sentido melhora o sistema imune, promovendo a redução de inflamações nas articulações, combatendo a formação de placas de…

produtos contendo gordura trans deveriam apresentar em seus rótulos as quantidades da substância, devido à sua correlação com o aumento do risco de doenças coronárias, entre outras patologias. Não muito tempo depois, produtos “0% de gordura trans” viraram uma tendência no mercado. E para atender a essa exigência do consumidor, mantendo as características do produto, os fabricantes passaram a utilizar uma gordura proveniente de um processo chamado interesterificação, que, assim como a…

Ácidos graxos trans: Alimentos e efeitos na saúde André Gustavo Vasconcelos Costa, Josefina Bressan, Céphora Maria Sabarense Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa – MG, Brasil RESUMO Acidos graxos trans: Alimentos e efeitos na saúde Os ácidos graxos trans podem ser encontrados em alimentos obtidos a partir de animais ruminantes e em alimentos que contêm gordura vegetal parcialmente hidrogenada, como os "fast food". O consumo dos ácidos graxos trans é…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Ciências Farmacêuticas GORDURAS TRANS: Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos Tecnologia de alimentos / FBT-201 Aline Conrado Ana Carolina Carvalho Cristiane Yagasaki Gustavo Ayres Mariana Canela São Paulo 2008 ÍNDICE |Introdução................................................................................ |3 | |Vantagens Tecnológicas.................................

substâncias por longos períodos e o desenvolvimento de neoplasias.A produção de substâncias tóxicas nos alimentos pode ocorrer de diferentes maneiras, mas se dá especialmente quando os produtos são submetidos a altas temperaturas. A degradação de óleos e gorduras pode ocorrer por oxidação, hidrólise, polimerização, pirólise e absorção de odores e sabores estranhos. Dentre essas possibilidades, a oxidação é a principal causa de deterioração de lipídios, alterando várias propriedades do…

O grupo dos óleos e gorduras pode ser definido como misturas complexas de glicerídeos (glicerol + ácidos graxos), sendo os triglicerídeos (TG) 95% do composto. São representados na parte superior da pirâmide alimentar, e seu principal constituinte são lipídeos, que tem como característica geral serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como éter, benzeno ou clorofórmio. Esse grupo se localiza no topo por ter alto valor energético (cerca de 9kcal/g), mas é de vital importância

Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando estão sob forma líquida são chamados de óleos. Além de triacilgliceróis, os óleos contêm vários componentes em menor proporção, como mono e diglicerídeos (importantes como emulsionantes); ácidos graxos livres; tocoferol (importante antioxidante); proteínas, esteróis e vitaminas. Origem Eles podem ser de origem animal,vegetal ou mineral. Tipos de óleos Óleo vegetal O óleo vegetal é uma gordura extraída de plantas formada…