Gorduras Cis E Gorduras Trans

1 INTRODUÇÃO A fritura é uma alternativa eficiente e de baixo custo para preparação rápida de alimentos, como de batatas. Na fritura, o alimento é submerso em óleo ou gordura quente que, ao agir como meio de transferência de calor, confere ao produto características agradáveis de cor, sabor e textura. Assim, o óleo ou a gordura de fritura além de se incorporar ao alimento, modificando suas propriedades nutricionais e sensoriais, é um meio reutilizável de transferência de calor, mais eficiente e

mantêm o equilíbrio, e faz a regulação da coagulação sanguínea.; * Vitaminas não são armazenadas, ou seja, deve ser ingeridas diariamente em quantidades pequenas; * Existem dois tipos de vitaminas: * Lipossolúveis: que são solúveis em gordura. Ex: A, D, E e K; * Hidrossolúveis: que são solúveis em água, conseqüentemente precisam ser adquiridas diariamente, pois a água é utilizada para eliminas resíduos celulares. Ex: complexo B e C. * A ingestão em excesso de…

Métodos Analíticos em Bioquímica Data de entrega: 19/2/2014 Colesterol Oxidase/peroxidase Melanie Gomes nº 31272 Tatiana Afonso nº24377 Introdução O colesterol é um tipo de gordura que o corpo precisa para crescimento e regeneração celular, produção de hormonas sexuais e é convertido em ácidos biliares para ajudar na digestão. O colesterol do corpo tem duas origens: a produção do seu próprio corpo e o colesterol proveniente da alimentação

são denominados de Tetroses, Pentoses, Hexoses, Heptoses e assim por diante Monossacarídeos - Aldoses 18 Monossacarídeos - Aldoses 19 Monossacarídeos - Aldoses 20 21 Monossacarídeos - Cetoses 22 ↔ MUTARROTAÇÃO CIS TRANS Monossacarídeos 23 A despeito dos monossacarídeos (e outros carboidratos) serem frequentemente ilustrados na forma de cadeia, o equilíbrio de carboidratos nos seres vivos favorece a forma em anel Processo de ciclização 24

Éteres formados com grupos alquila. OCH3 Os éteres formados por radical alquenila apresentam o oxigênio ligado diretamente a um carbono sp2. 99 CH3 H H H CH3 - CH = CH - OCH3 Metóxipropeno OCH3 H CH3 Trans-1-metóxipropeno OCH3 Cis-1-metóxipropeno. Exemplos de éteres formados por radical arila. O OCH3 Metóxibenzeno Anisol Fenóxibenzeno Existe uma outra forma de denominar o éter. Nesta nomenclatura os dois grupos orgânicos…

O grupo dos lipídios é composto pelas gorduras, óleos e ceras, além do colesterol, fosfolipídios e as lipoproteínas, eles apresentam algumas características em comum como: a insolubilidade em água, a solubilidade em solventes orgânicos e a capacidade de utilização pelos seres vivos. A principal característica dos lipídios é o seu papel fundamental como isolante térmico do corpo, protegendo os órgãos internos e, além disso, fornecendo energia. As gorduras auxiliam na absorção das…

em número ímpar) as duas primeiras voltas são semelhantes; no entanto, no 3º ciclo surge cis-Δ3-enoil CoA, que é manobrado por uma isomerase formando Trans-Δ2-enoil CoA. Produto final: 1 acetil-CoA e 1 propionil-CoA. Ácidos gordos insaturados (com ligações duplas em número par) formam 2,4-dienoil-CoA, que é manobrado por uma redutase formando cis-Δ3-enoil CoA. Esta é manobrada por uma isomerase formando Trans-Δ2-enoil CoA. Produto final: 2 acetil-CoA. O propionil-CoA é convertido em…

ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. A medida de acidez é uma variável que está intimamente relacionada com a quantidade dos óleos, já que eles são encontrados na forma de mono, di e triglicerídeos, ou seja, uma grande quantidade de Ácidos Graxos livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração, sendo essa informação muito importante para indústria. A caracterização dos diversos óleos e gorduras se baseia na determinação de suas…

por exemplo, entre a espinal-medula e os músculos da perna. Os nervos transportam mensagens entre diferentes partes do corpo. A mielina acelera a transmissão de impulsos A maioria das fibras nervosas são envolvidas e isoladas por uma camada de gordura chamada mielina. Esta substância acelera a transmissão dos impulsos. Em determinados intervalos, a camada de mielina tem interrupções ou constrições nos chamados nódulos de Ranvier. O impulso salta de nódulo para nódulo, o que torna a…

carbono na cadeia) ou poliálcool e eventualmente outras substancias (FONSECA, 2010). No entanto, existem lipídios especiais que não apresentam ácidos graxos em sua composição. As funções biológicas dos lipídios são tão diversas quanto a sua química. Gorduras e óleos são as principais formas de armazenamento de energia em muitos organismos, fosfolipídios e esteróis são os principais elementos estruturais das membranas biológicas. Outros lipídios, embora presentes em quantidades…