Gorduras Cis E Gorduras Trans

pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.1 A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Algumas substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa atividade biológica; elas incluem algumas das vitaminas e hormônios. 1 Embora os…

talvez só conheça a denominação mais popular de lipídios: óleos e gorduras, estes se diferem na composição e consistência. Mas como saber se a estrutura orgânica de um lipídio se refere a óleo ou gordura? É só analisar se a cadeia é ou não saturada. As gorduras se identificam pela presença de grupos saturados na cadeia. O aspecto visual é de um sólido e tem origem animal, ou seja, são produzidos naturalmente. Exemplos: gordura de bovinos, suínos, ovinos, etc. Os óleos por sua vez…

importante a existência de encadenamento X=C-C=C (onde X é o heteroátomo – geralmente oxigênio) Anel esteroidal: A atividade é máxima quando o encadenamento dos ciclos A/B/C/D é cis/trans/cis A atividade encontra-se fortemente diminuída (cerca de 10 vezes) quando o ciclo A e B estão em trans. Os ciclos C e D devem estar em cis. Os substituintes: Inversão da configuração β do C-3 diminui a atividade A orientação do C-14β parece muito importante para a atividade A subunidade…

grupo a que pertencem. Grupo das vitaminas lipossolúveis compreendem: - Vitamina A - Importante oxidante que protege células contra radicais livres. Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abóbora, brócolis e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como fígado, ovos e leite. - Vitamina D - É sintetizada com a ajuda dos raios solares e imprescindível para a produção de insulina e a manutenção do sistema imunológico. Ajuda na absorção do cálcio.…

geométricos do ácido linoleico com duplas ligações conjugadas. Esses ácidos graxos são encontrados, predominantemente, na gordura do leite e da carne de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos. Cerca de 90% do CLA em gorduras de ruminantes são representados pelo isômerocis-9, trans-11. Pesquisas sugerem que o CLA possua propriedades anticarcinogênicas e capacidade de reduzir a gordura corporal e aumentar, concomitantemente, a massa muscular. Ainda são atribuídos a ele outros…

A Verdade Sobre a Gordura Saturada [The Truth About Saturated Fat] Mary Enig, PhD* e Sally Fallon** Tradução: Odi Melo www.melnex.net As gorduras de origem vegetal e animal propiciam uma fonte concentrada de energia na dieta alimentar. Elas também fornecem os elementos formadores das membranas das células, além de uma variedade de hormônios e substâncias assemelhadas. Quando fazem parte de uma refeição, as gorduras retardam a absorção, a fim de que possamos ficar mais tempo…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação

determinação do BHL nos alimentos. 5) Baseia-se no Balanço Hidrofílico- Lipofílico, através deste se escolhe o tipo de emulsificante a utilizar como: pode-se usar em solução A/O(agua em óleo) um emulsificante lipofílico (que possui afinidade com gordura) ou um emulsificante hidrofílico (afinidade com água) em solução O/A(óleo em agua). 6 – Qual a importância da reologia para a tecnologia dos alimentos? Como se aplica a definição de fluido newtoniano e não-newtoniano em alimentos? …

ESTUDO DIRIGIDO – ISOMERIA GEOMÉTRICA E ÓPTICA Nome do Aluno(a): Data: 1. Tem isomeria cis-trans e apresenta dois carbonos hibridizados em sp², o composto: 2. Apresenta isomeria cis-trans: a) 1-buteno. b) 2-metil-2-buteno. c) 2, 3 – dimetil-2-buteno. d) 1, 1 – dimetil-ciclobutano. e) 1, 2 – dimetil-ciclobutano. 3. O hidrocarboneto acíclico mais simples que apresenta isomeria cis-trans é o: a) eteno. b) propeno. c) 1-buteno. d) 2-buteno. e) 1-penteno. …

tecido adiposo e membranas biológicas Nomenclatura indicando número de C e de ligações duplas 1 13/03/2014 Ácidos graxos em configuração trans: Maioria artificial, submetida ao processo de Hidrogenação Maioria par!! Monoinsaturados Poliinsaturados entre C9 e C10 entre C12 e C15 Ácidos Graxos Voláteis Ácidos Graxos Trans Número de C variando de 1 a 10 (5 a 6 na literatura) Presente em pequenas quantidades em produtos derivados de ruminantes; em…