Gorduras Cis E Gorduras Trans

ESTÁCIO DE SÁ BROMATOLOGIA Analise Fisioquímica de Óleos e Gorduras 1. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem calorias, em torno de 9000 Kcal / kg, enquanto que o grupo as proteínas e carboidratos fornecem…

importantes no controle da homeostase do corpo. LIPÍDIOS EM RÓTULOS odedodamoca.blogspot.com CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS LIPÍDIOS LIPÍDIOS SIMPLES: SIMPLES: ÁLCOOL ÁLCOOL ++ ÁCIDO ÁCIDO GRAXO GRAXO GLICERÍDEOS GLICERÍDEOS (ÓLEOS (ÓLEOS E E GORDURAS) GORDURAS) COMPOSTOS: COMPOSTOS: ÁLCOOL ++ ÁLCOOL ÁCIDO ÁCIDO GRAXO GRAXO ++ OUTRA OUTRA FUNÇÃO FUNÇÃO QUÍMICA QUÍMICA CERÍDEOS CERÍDEOS (OU (OU CERAS) CERAS) TRIGLICERÍDIOS TRIGLICERÍDIOS FOSFOLIPÍDIOS FOSFOLIPÍDIOS GLICOLIPÍDIOS…

Funções do licopeno no organismo humano Estruturas, absorção e transporte: Licopeno é definido quimicamente como um caroteno acíclico com11 duplas ligações conjugadas, normalmente, todas na configuração "trans" . As ligações duplas estão sujeitas a isomerização e vários isômeros na configuração "cis"(principalmente 5, 9, 13, ou 15) são encontrados em plantas e também no plasma. Desde que o organismo humano é incapaz de sintetizar carotenóides a partir de precursores produzidos…

moléculas de ácidos graxos associados a uma molécula de glicerol.O triacilglicerol é muito importante para ser humano pois representa a forma como a gordura é estocada no tecido adiposo (~9 a 15kg em um homem adulto pesando ~70kg), mas este também está presente em pequenas quantidades no plasma e no músculo esquelético(9,10).Esses grandes estoques de gordura em seres humanos e em outros mamíferos se desenvolveram para garantir a sobrevivência em períodos de jejum prolongado ou de raros…

considerada solvente universal, devido a carga elétrica diferenciada. • Hidrofílico: afinidade por dissolver substância polares • Hidrofóbico: quando substâncias apolares, virtualmente, não se dissolvem (gordura, óleos, entre outros) Esta propriedade está associada com: • formação de gotículas de gordura absorvidas no intestino (hidrofóbica) • estabilização de membrana plasmática (hidrofóbica) • grau de enrolamento de proteínas (hidrofóbico) 2- Carboidratos • (CH2O)n  moléculas…

contém um número par de átomos de carbono. Poucos são ramificados, alguns são ácidos graxos insaturados, contém uma ou mais ligações duplas. Ácidos graxos livres são raros, eles estão presentes na natureza somente em pequena quantidade. As gorduras e outros lipídios, no entanto se constituem em fontes de fornecimento de ácidos graxos. Devido os átomos de carbono serem tetraédricos eles obrigam aos átomos de carbono da cadeia adotarem uma forma de zig-zag. Mas a molécula no…

manutenção da pressão osmótica do sangue. É também um dos principais responsáveis pela manutenção do pH do sangue. Lipídios Os lipídios são biomoléculas insolúveis em água e altamente solúveis em solventes orgânicos sendo armazenados no tecido adiposo. A gordura deposita-se em células especiais, as células adiposas, que se encontram em volta dos órgãos ou na parte mais profunda da pele. Essa camada tem também outra função: atua como isolante térmico entre a temperatura do corpo e do…

baixa pressão e decompõem-se pelo aquecimento. Alteração pelo aquecimento Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de…

Cada pilha de Golgi é composta de 2 faces distintas: uma de entrada (Cis) e outra de saída (Trans). Ambas estão conectadas a compartimentos especiais (Cis-Golgi-Network e Trans-Golgi-Network), que são compostos por uma rede de estruturas tubulares em forma de cisterna * 1 - Porção cis Golgi Network= voltada para o RE rugoso = recebe vesículas; * 2 – Porção média = entre cis/trans = só processamento; * 3 – Porção trans Golgi Network = voltada para a membrana plasmática = envia vesículas

similares, assim a decisão de formular com inulina ou oligofrutoses se dá em função dos atributos desejados no produto final. http://www.ebah.com.br Júnior Banhara Os lipídeos As grandes estruturas de gordura dentro dos óleos e gorduras, são dominantemente triglicérides, no entanto, as outras categorias de tipos de lipídios são importantes. Certainly, the monoglycerides and diglycerides are well-established emulsifiers in a variety of food products.…