Gorduras Cis E Gorduras Trans

Colesterol LDL e HDL: Gorduras saudáveis que ajudam a aumentar os níveis de HDL são encontradas em azeitonas, amendoins, óleo de canola e abacate. Evite os ácidos graxos trans, ou "óleo vegetal parcialmente hidrogenado", encontrado na margarina e em diversos alimentos processados e refinados. Aumentar as fibras na dieta resulta em níveis de HDL maiores. Inclua aveia, frutas (especialmente aquelas com casca roxa), vegetais frescos, incluindo os de folha verde, leguminosas e grãos…

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS Profª Drª Luciana Cristina Brigatto Fontes E-mail: lcbfonte@uninove.br Ácidos Graxos  Saturados Ácidos Graxos  Insaturados Produção do Óleo Bruto PRÉ-LIMPEZA DESCASCAMENTO CONDICIONAMENTO COZIMENTO EXTRAÇÃO TRITURAÇÃO E LAMINAÇÃO Produção do Óleo Bruto  Pré-limpeza Peneiras vibratórias separam os grãos das impurezas maiores  Descascamento Rolos que giram em sentido contrário, seguido de peneiras…

átomos de carbono ligados). Note também que, dependendo da forma como os átomos de hidrogênio estão ligados nos carbonos da ligação dupla, a molécula pode ser curvada ou reta: A. Configuração cis: átomos de hidrogênio do mesmo lado. Promove a curvatura da cadeia carbônica. B. Configuração trans: átomos de hidrogênio em lados opostos. Não promove a curvatura da cadeia carbônica. Os glicerídios mais importantes são os triglicerídios, cujas moléculas têm três ácidos graxos…

THIAGO MONTEIRO DA SILVA GORDURAS TRANS NOS ALIMENTOS Manaus 2011 JOILSON TEIXEIRA DE LIMA THIAGO MOREIRA DA SILVA GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS Manaus 2011 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 3 1 A GORDURA TRANS – CONCEITO 4 1.1 O PROCESSO INDUSTRIAL DA GORDURA TRANS 5 1.2 A GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS 7 CONCLUSÃO

Margarina é termo genérico para identificar gorduras alimentares de origem vegetal usadas em substituição da manteiga. O seu nome deriva da descoberta do "ácido margárico" por Michel Eugène Chevreul, em 1813, que pensou ter descoberto um dos três ácidos gordos que formavam as gorduras animais, mas, em 1853, descobriu-se que aquele ácido era apenas uma combinação de ácido esteárico e ácido palmítico. Em 1860, o imperador Napoleão III da França ofereceu uma recompensa a quem conseguisse…

arteriais e podem comprometer a circulação . ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A exceção é feita para a gordura do coco, que é rica em ácidos graxos saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal. O consumo de…

fórmulas moleculares idênticas, porém diferentes fórmulas estruturais. A isomeria está dividida em plana e espacial. A isomeria plana está dividida em cadeia, posição, compensação, função e tautomeria e a isomeria espacial está divida em geométrica ( cis e trans) e óptica. Isomeria de cadeia é aquela onde os isômeros têm cadeias ou núcleos diferentes. Isomeria de posição ocorre quando os isômeros têm a mesma cadeia carbônica, mas diferem pela posição de radicais ou de ligações duplas…

diferença entre as gorduras que os seres humanos podem consumir a gordura saturada e a gordura insaturada, e quais os benefícios que elas trazem para a vida o ser humano. Será mostrada também a diferença entre os alimentos diet e light, que são confundidos na hora da compra por terem componentes bem parecidos, e qual o melhor alimento para pessoa que está fazendo dieta e controle alimentar. Gordura Saturada A gordura saturada é um dos dois tipos de gordura que…

desses produtos: Alimento Diet De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes produtos: 1. Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como por exemplo: carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros. 2. Alimentos para dietas com ingestão controlada de nutrientes (para manutenção de peso ou de controle de açúcares, entre outros). Estes alimentos não podem ter a adição de nutrientes. Assim,…

reações de hidrogênio, como: metais em soluções ácidas ou básicas; metais alcalinos em solução alcoólica; eletrólise; metais alcalinos e hidrazina; complexos de hidretos metálicos; transferência de hidrogênio. Tipos de hidrogenação como de óleos e gorduras naturais para obtenção de óleos comestíveis e não comestíveis, são bastante utilizadas na indústria e tiveram grande desenvolvimento nas últimas décadas. Grande número de grupos funcionais podem ser modificados industrialmente…