Gorduras Cis E Gorduras Trans

Química de Óleos e Gorduras Prof. Dr. Daniel Barrera-Arellano Laboratório de Óleos e Gorduras DTA - FEA - UNICAMP http://revistapesquisa.fapesp.br:2222/transform.php?xml=8/0/20050308/200503109/pt/SEC75_1.xml&xsl=xsl/pt/article.xsl&transf=normal&id=SEC75_1&lang=pt Óleos e Gorduras Substâncias amplamente utilizadas em produtos : Alimentícios, Cosméticos, Farmacêuticos, Químicos, Combustíveis, etc. Característica : Insolúveis em água Origem : Mineral Animal Vegetal

fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Segundo a pesquisa, os principais fatores de risco modificáveis para a saúde do coração do brasileiro são hipertensão arterial, glicose elevada, obesidade, tabagismo, sedentarismo, gorduras no sangue e ingestão de bebidas alcoólicas. 28,5% dos brasileiros são hipertensos com pressão arterial superior 140x90mmHg 9% dos brasileiros têm glicemia acima de 110mg/dL; 34,5% dos brasileiros têm sobrepeso e 22,5% são obesos…

de carbono ligados a hidrogênio, presentes em gorduras e óleos. Podem ser classificados de acordo com o tamanho (curta, média, longa) ou com o tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada (saturados, mono e poliinsaturados). São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos…

FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO LIDIANE DE LIMA PAIVA GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ João Pessoa – PB 2012 LIDIANE DE LIMA PAIVA GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ Trabalho apresentado na disciplina de Nutrição Básica. Prof.ª EDKARLA ALMEIDA João Pessoa – PB 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO........................................................................................................... 4 2. DESENVOLVIMENTO..................

alimentação. Aumentar o tempo da digestão. Fornecer ácidos graxos essenciais. A ingestão excessiva de gordura, parece contribuir para várias doenças crênicas como: doença cardiovascular, diabete melito, obesidade, derrame cerebral e câncer. Por isso, recomenda-se baixo consumo de gorduras alimentares (menos de 30% do total de energia ingerida). Uma vez ingerida por indivíduos normais, a gordura dos alimentos é quase completamente absorvida e para isso são necessários a bile, a…

Trabalho do Bioquímica – Lipídios, Óleos, Gorduras e Ceras A definição de óleos e gorduras ou lipídeos é baseada na consistência e depende do tipo de ácido graxo presente no triacilglicerol. Eles são macronutrientes que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais, exercem funções energéticas (fornecem 9 Kcal/grama quando oxidados no organismo), estruturais e hormonais, e são encontrados tanto em fontes animais como vegetais. Alimentos de origem animal (carnes,

LIPÍDIOS O QUE SÃO.: Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos,1 como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4

pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Algumas substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa atividade biológica; elas incluem algumas das vitaminas e hormônios. Embora os lipídeos…

valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio, nos rótulos de alimentos e bebidas embalados. As informações nutricionais referem-se ao produto na forma como está exposto à venda e devem ser apresentadas em porções, e medidas caseiras cor- respondentes, devendo conter ainda o percentual de valores diários para cada nutriente declarado, exceto no caso dos ácidos graxos trans, cujo percentual de valor…

.................................................................................. 5 Simples ..................................................................................................................................... 5 Glicerídeos ou Gorduras: ...................................................................................................... 5 Graxas ou Ceras:…