Gorduras Cis E Gorduras Trans

Introdução A gordura trans é um tipo de gordura formada pelo processo de hidrogenação natural ou industrial. Inventada pela indústria alimentícia para deixar os alimentos mais saborosos e conservados, a gordura trans tornou-se uma das principais vilãs das dietas atuais. A gordura que deixa tudo delicioso também entope os vasos sanguíneos e causa o acidente vascular cerebral - mal responsável pela hospitalização de 168.000 brasileiros no ano passado. O Ministro da Saúde, com base…

moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. por  Os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos com álcoois.  Distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares (adipócitos). e nas células de gorduras  Insolubilidade em água e a solubilidade em solventes orgânicos como éter, álcool, acetona e o clorofórmio. Funções:  Armazenamento LIPÍDIOS de energia química (Reserva energética).  Constituição das membranas…

TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS Atividade semana 1 Pesquise sobre a composição de óleos e gorduras de 10 (dez) alimentos que fazem parte da sua dieta. Abacate: Possui gordura monoinsaturada, um tipo de gordura que não deixa os níveis de colesterol se elevarem no sangue. Azeite: Ácido Linoléico (3,5 à 20%) que é encontrado também em outros óleos vegetais insaturados (milho, soja, oliva e canola) e são hipercolesterêmicos. Ácido oléico, o ômega-9 ( 56 a 85%) é um ácido graxo…

hidrocarbonetos, menor a solubilidade e maior o ponto de fusão (diminui a volatilidade). *Ácido capróico (encontrado nas cabras) possui cadeia hidrocarbônica muito pequena, sendo altamente volátil. Lipídeos de armazenamento: Óleos (em plantas), gorduras (em animais) e ceras (casca das frutas e colmeia; forte repelente de água). Todos são derivados de ácidos graxos: ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbônicas com comprimento variável, podendo ter de 4 a 36 carbonos. As…

incluídos os óleos, gorduras, ceras, hormônios esteroidais, colesterol, vitaminas lipossolúveis, e os fosfolipídeos (membranas celulares), etc. Alguns exemplos: Algumas funções dos lipídeos: • são reservas alimentares • fornecem energia (2 a 3 vezes mais calorias do que os carboidratos e proteínas • protegem mecanicamente contra choques (tecido adiposo) • são isolantes térmicos (ex. nos leões marinhos, focas, baleias, etc.) • impermeabilizantes térmicos (gorduras das…

Mendonça 2. INTRODUÇÃO Quase todas as gorduras presentes nos alimentos consistem em ácidos graxos (Lipídios) que podem ser classificados em gorduras ou ácidos graxos SATURADOS, MONOINSATURADOS e POLIINSATURADOS. Os alimentos gordurosos apresentem os 3 grupos de ácidos graxos, as gorduras saturadas predominam nas carnes e laticínios, as monoinsaturadas principalmente em vegetais e as poliinsaturadas em peixes e frutos do mar. 3. INTRODUÇÃO As gorduras fazem parte de um grupo amplo…

solidificarem. Em contrapartida, normalmente, os de cadeias saturadas, ou seja, saturados de hidrogênios ligados e sem ligações duplas entre os carbonos da cadeia, são as gorduras, sólidas em temperatura ambiente. Outro ponto importante a ser destacado sobre os lipídios contendo ácidos graxos saturados e insaturados, mais especificamente os cis, é o de que os insaturados fazem menos mal à saúde, aparentemente devido ao fato de que não podem ser organizados de forma tão compactada como…

circulação sanguínea na forma de ácidos graxos que se acumulam no ,tecido adiposo. → celulose – constitui a parede celular de células vegetais → quitina - constitui o exoesqueleto de artrópodes II – LIPÍDEOS São os óleos e as gorduras. São importantes fornecedores de energia e também participam dos processos metabólicos (proporcionam a absorção das vitaminas lipossolúveis – A,D, E e K). Em animais, atuam como proteção contra a perda de calor. São apolares (sem…

como ingrediente obrigatório carne de diferentes espécies de animais de açougue, onde podem ser adicionados ingredientes opcionais como gordura, água, condimentos, proteínas de origem animal e/ou vegetal e aditivos intencionais (BRASIL, 2000). A proteína de soja tem como a funcionalidade de substituir ou complementar proteínas de maior custo, reduzindo seu custo de produção, melhorando também as características sensoriais do produto final e aumentar o valor nutricional do produto. Na formulação

As gorduras fazem parte de um grupo amplo de nutrientes chamado lipídeos que têm em comum a propriedade de serem insolúveis em água. Como os lipídeos estão presentes em alimentos geralmente mais calóricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentação, especialmente na dos que buscam o emagrecimento. O consumo excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusive a obesidade. No entanto, é bom ressaltar que, se…