Gorduras Cis E Gorduras Trans

vermelho-alaranjada de vegetais nas quais está presente. Pelo menos sete duplas conjugadas são ne- cessárias para que um carotenóide seja colorido. Quando o sistema conjugado é estendido, a cor também intensifica. Este polieno também sofre variações cis-trans por isomeria geométrica, induzida por luz, energia térmica ou reações químicas. Fontes de licopeno O licopeno é disponível, pela alimentação, através de uma lista não muito extensa de frutas e vegetais, ao contrário …

Saponificação de óleo vegetal. Antes de mostrar a saponificação do óleo vegetal ,o trabalho vai mostrar um pouco das características do óleo vegetal . O óleo vegetal é uma HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura" \o "Gordura" gordura extraída de plantas formada por HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Triglicer%C3%ADdio" \o "Triglicerídio" triglicerídio. Geralmente extraído das sementes das plantas. Substância biocompatível. Apesar de, em princípio, outras partes da planta poderem

etéreo e, portanto, a suplementação em algumas condições, provoca modificações na fermentação ruminal e afeta a ingestão de MS e digestibilidade dos nutrientes, bem como a síntese de metano e amônia, e a eficiência microbiana. O uso de fontes de gordura na dieta pode incrementar a produção de leite, podendo ainda apresentar efeitos benéficos sobre a reprodução. Os resultados são ainda bastante divergentes principalmente devido às diferenças existentes entre fontes lipídicas…

Fontes de Ácidos Graxos: Biossíntese a partir de Glicose e Aminoácidos Triacilgliceróis dos Adipócitos Lipídios da Dieta Alimentar • Ácidos Graxo saturados: Gordura animal • Ácidos Graxos monoinsaturados: Lipídios animais e vegetais • Ácidos Graxos poliinsaturados : Lipídio vegetal • Ácidos Graxos de cadeia média: Gordura animal (Leite, manteiga etc.) e lipídios vegetais Estrutura do Colesterol Síntese de lipídeos complexos no intestino delgado Ácido graxo +…

Lipos = gordura • Insolúveis em água • Ácidos Graxos: cadeias hidrocarbonadas de 4-36 C • Saturado (-) ou insaturado (=) • Saturados: gordura animal 24-26C: • Monoinsaturados: azeite, óleo canola, amedoim, AGCML abacate, nozes, amêndoas • Poliinsaturados: ômega 3 e 6 (peixes) • Ácidos graxos trans: dupla cis (normal) modificada para trans (não produz dobras) = saturadas • Funções: reserva energia, membranas, ceras, inflamação vitaminas, hormônios Lipídios - Insaturação Lipídios – Cis…

graxos e outros compostos. Conceito: São Classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão: • Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas“ à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS. • Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS. NECESSIDADES DE LIPÍDIOS  Cada grama de gordura gera 9 kcal, enquanto que, cada grama de carboidratos ou proteínas geram 4 Kcal/g;  Fonte de ácidos…

pressão e decompõem-se pelo aquecimento.2 Alteração pelo aquecimento Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça.…

graxos e outros compostos: São Classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão: • Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS. • Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS. LIPÍDIOS CLASSIFICAÇÃO Ácidos Graxos Eicosanóicos Esteróides Triacilgliceróis Gorduras e óleos Ceramidas Ceras Esfingolipídeos Glicofósfolipídeos Plasmalogênios Outros…

Ácidos Graxos Por: ♀ Carla Sobierai ♂ Dagno M. Salvador Pacheco ♀ Francini Stefani ♀ Letícia Fontanella ♀ Sandra Pigatto Tópicos  Estrutura  Regras Química Geral; de Nomenclatura;  Propriedades químicas. físico- Lipídios = Gordura  Ácidos Graxos = Lipídios Lipídios de Reserva Lipídio Estruturais Estrutura Química Estrutura Química  Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos (COOH) com hidrocarbonetos (C, H) variando de 4 à 36 átomos de Carbono; Ácido…

e/ou gorduras durante o processo de fritura. Outro objetivo foi abordar os principais fatores envolvidos na degradação do óleo e/ou da gordura de fritura (temperatura e tempo de fritura; relação superfície/volume; tipo de aquecimento; tipo de óleo; adição de óleo novo; natureza e quantidade do alimento frito; presença de contaminantes metálicos e equipamento utilizado, além da presença de antioxidantes). Foram também apresentados alguns métodos de controle de qualidade de óleo ou de…