De caçador a goumet resenha

Arkhestratus (384-322 A.c) escreveu tratado dos prazeres, o fundador da gastronomia que significa: “Gaster” (ventre, estômago), “Nomo” (lei) mais sufixo “Ia” que forma o substantivo totalizando gastronomia estudo das leis do estomago. Athenaeus (200 A.c), obra Deipnosophistai dedicado a alimentos, bebidas e arte da mesa tendo aristocratas vidas amenas e camponeses se alimentavam da maza (mingau de cevada). Penínsulas gregas pela região criavam obra e plantil, Tessália região plana criavam-se cavalo e boi, a oliveira só os ricos cultivavam pelo tempo de 15 anos para colherem seus frutos. Gregos foram vendedores de vinho, azeite, lã, produtos dos artesões assim conseguiram comprar cereais, queijo, carne de porco, tapetes, perfumes e marfim, também tinham grande importância na pesca evoluindo a gastronomia. Século IX A.c não havia cozinheiros os anfitriões preparavam a comida, no decorrer do tempo os padeiros cozinhavam (mageiros), depois virando archimageiros (chefe de cozinha). Na cozinha dos gregos havia diversos temperos, aromas, diversidade de pão. Mantinha três refeições diárias ariston, deipnon e dorpon onde Hipócrates e Sócrates impunham moral e higiene à mesa. Roma se dedicava a atividade pastoril e comercializavam o sal, sua primeira moeda de troca (Tibre fonte de sal), trouxeram costumes do oriente médio. No século II A.c Roma domina Grécia superando sua…

onde só um é livre, ninguém é livre. A culinária nos ensina: onde não há liberdade não se desenvolve a gastronomia, pois se vemos ai manifestações do espírito humano sua premissa é também a liberdade. Uma história da cozinha brasileira seria, necessariamente, o esforço por perseguir a criatividade culinária de seu povo. No entanto, nem sempre a liberdade de criação esteve presente em nossa história. O colonialismo foi um terreno estéril para a construção gastronômica. Este deve ser o…

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA DISCIPLINA: GASTRONOMIA INTERNACIONAL DOCENTE: PROF. JOSÉ WILTON NOBRE ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE CONTEMPORÂNEA NATAL 2011 ANA CAROLINY PIRES QUIRINO LEANDRO JOSÉ LIMA MICHELE SALES RIVAILDA ARAÚJO SUÉLIA CABRAL THIAGO ARAÚJO DA SILVA A GASTRONOMIA NA IDADE…

Contexto Histórico da Gastronomia Prof. Nelson de Castro Neto. Aula 3 A Renascença (O pionerismo Italiano) • O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon…

Os livros de Cozinha na França entre os séculos XV e XIX Entre 1480 a 1800 surgiram os primeiros livros na França com 472 deduções diferentes. O primeiro livro impresso foi na França no final do século XV com o título Le Vandier que por 20 anos reinou sozinho no campo da culinária, entre 1486 e 1615 foi impresso 23 vezes por 13 editores diferente de Paris. Em 1503 uma obra Italiana intitulada D Bonesta Voluptate et Voletudine de Bartolomeo Sacchi e tratuzido com o titulo Platine em…

culturas e hábitos. Essa cultura onde a gastronomia faz parte. Desse modo cada imigrante que veio para o nosso país trouxe preferência alimentar. A gastronomia brasileira se deve a influência de vários povos. Índia trouxe os condimentos substância aromática, que realça o sabor dos alimentos, tempero, e que começou a ser usado pelos índios, localizado na cidade de Porto Seguro na Bahia. Trouxe também presunto, vinho, pão, açúcar e etc. Os portugueses trouxeram seus hábitos…

História de Macau (colonização e descolonização) A História de Macau tem pelo menos 6000 anos. Ela é muito rica e diversificada porque Macau, desde a chegada dos portugueses no século XVI, foi sempre uma importante porta de acesso para a entrada da civilização ocidental na China, contactando com a civilização chinesa, e vice-versa. Este pequeno pedaço de terra proporcionou uma importante plataforma para a simbiose e o intercâmbio de culturas ocidentais e orientais. Esta intensa simbiose…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA CURSO DE GASTRONOMIA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA DOCENTE: ERICA SHIMA DISCENTE: YANNA KELLY ALVES MAIA PITA DE CAÇADOR A GOURMET: UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA. Salvador 2014 Yanna Kelly Alves Maia Pita DE CAÇADOR A GOURMET: UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA. Resenha critica solicitada pela …

Pontifícia Universidade Católica de Goiás Departamento de Enfermagem, Fisioterapia, Nutrição e Gastronomia. ALESSANDRA NEVES DANIEL MENDES EVA SILVA GOIANI BARBOSA ITALO VEZZANI MATHEUS RIBEIRO PRISCILA MENDANHA Região Centro-oeste Goiânia 2015 Pontifícia Universidade Católica de Goiás Departamento de Enfermagem, Fisioterapia, Nutrição e Gastronomia. ALESSANDRA NEVES DANIEL MENDES EVA SILVA GOIANI BARBOSA ITALO VEZZANI MATHEUS RIBEIRO PRISCILA MENDANHA Região Centro-oeste…

Introdução Quando se fala em cozinha brasileira, faz-se uma viagem na história do Brasil, desde o seu descobrimento em 1500 até os dias de hoje. Nessa viagem observa-se que o Brasil sofreu processos de mudança nos hábitos alimentares, traçando um ciclo evolutivo na alimentação da sociedade que hoje apresenta mudanças que vão desde a pré-história com a atividade de caça e pesca até os mais sofisticados restaurantes da alta gastronomia contemporânea. A cozinha brasileira é fruto de…