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DA CRISTANDADE OCIDENTAL À EUROPA DOS ESTADOS – PARTE II

Os livros de Cozinha na França entre os séculos XV e XIX

Entre 1480 a 1800 surgiram os primeiros livros na França com 472 deduções diferentes. O primeiro livro impresso foi na França no final do século XV com o título Le Vandier que por 20 anos reinou sozinho no campo da culinária, entre 1486 e 1615 foi impresso 23 vezes por 13 editores diferente de Paris. Em 1503 uma obra Italiana intitulada D Bonesta Voluptate et Voletudine de Bartolomeo Sacchi e tratuzido com o titulo Platine em francoy com o texto que ensina a “arte de viver” e com orientações dietéticas, e por volta de 1540 uma serie de coletâneas de receitas publicadas , dessa nova geração recebeu o titulo de Le Grand Cuisiniier de Toute Cuisini é um livro que revela dois terços delas são totalmente desconhecidos dos manuscritos medievais e que a própria natureza da culinária ensina é nitidamente diferente.Em 1545 foi publicado o livro com o titulo Petit Tricte o texto foi empresso outras três vezes no século XVI, com o titulo Métbode Pour Faire Toutes confitures e Pratique de faire toute confitures em 1550 o livro com o titulo Excellent et moult utile opuscule à tous nécessaire de Nostradanus ,astrólogo e medico essa obra esta dividida em duas partes a primeira trata dos segredos de beleza e higiene e a segunda dos doces de frutas.

Preferência alimentares e arte culinária

As mudanças na cozinha acontecem em metade dos séculos XVI e XVIII, surge a referência dos legumes, a grande referência da carne do peru e o consumo da carne do boi também se ver as mudanças na preferência dos temperos e a importância da manteiga. Cita-se a grande proporção das receitas a base de açúcar que contribui para essa mudança na cozinha da França.

Da dietética à gastronomia ou a libertação da gula

Desde quando os cozinheiros europeus se limitam a consultar sua imaginação, sua fantasia de apreciadores de