Gastronomia

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA CAMPUS FLORIANÓPOLIS-­CONTINENTE GARDE MANGER - TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ÓLEO DE PIMENTA Produção Quantidade INGREDIENTES 100,00 100,00 5,00 2,00 3,00 2,00 Óleo de canola 2 Azeite extra virgem 3 Pimenta dedo de moça 4 Dente de alho inteiro 5 Folha de louro fresco 6 Ramo de alecrim 1 Unidade ml ml unidades unidades unidades unidade UTENSÍLIOS 3 Frigideira ou panela pequena Vidro para conserva esterilizado Bowl 4 Funil 1 2 PRODUÇÃO Faça a higienização dos vegetais e depois seque-­os bem. Retire a casca do alho e as sementes da pimenta. 2 Misture o azeite e óleo e aqueça em fogo brando, deixando morno. 3 Coloque os aromáticos no vidro de conserva ou garrafa e adicione o óleo ainda morno. 4 Deixe o óleo reservado em refrigerador até o aroma ser liberado. 1 ÓLEO DE ESPECIARIAS Produção INGREDIENTES Óleo de canola 2 Pimenta do reino preta em grão 3 Coentro em grão 4 Canela em rama 5 Louro seco 6 Feno grego 1 Quantidade 150,00 15,00 20,00 1,00 3,00 5,00 UTENSÍLIOS 1 Frigideira ou panela pequena 2 Vidro para conserva esterilizado 3 Bowl Funil 4 PRODUÇÃO 1 Amasse…

da Qualidade do Serviço Empreendedorismo, Gestão financeira e Marketing Módulo II – Ergonomia Noções de Ergonomia aplicada CURSO UAN 2013 • Abordagem Módulo III: Teórico-Prático de Gastronomia - A gastronomia como fator de qualidade - Organograma organizacional da Cozinha(Visão da Gastronomia) - Gastronomia aplicada a nutrição - Slow Food, Ecogastronomia, Garde Manger Prática: Pratos da Gastronomia Hospitalar, Hotelaria e Eventos (Garde Manger) CURSO UAN 2013 - Professores: Ricardo…

GARDE MANGER FINGER FOOD COMFORT FOOD FLORES DA CUNHA – 2013 INTRODUÇÃO Nesse trabalho busquei entender um pouco mais sobre as diferenças entre garde manger e finger food, apesar e ter algumas diferenças existem semelhanças incríveis, trabalhos lindos que exigem muita atenção, precisão, técnica, dedicação e delicadeza. O comfort food é bem diferenciado das outras tendências, ele envolve nossos sentimentos e emoções, leva até o nosso prato o conforto e o…

DATA2013 CURSO TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CAMPUS Anhangabaú Centro Morumbi Paulista Vila Olímpia DISCIPLINA COZINHA CLÁSSICA PROFESSOR RESPONSÁVEL FABIO DE FREITAS GOMES SEMESTRE: 2º CARGA HORÁRIA:   horas VIGÊNCIA: 201210 EMENTA A disciplina enfoca as bases da cozinha quanto à compra, armazenamento, manipulação, métodos de cocção e apresentação de peixes e frutos do mar, complementado pelas técnicas adquiridas em habilidades básicas.…

homens, em todas as culturas e em todos os tempos, prepararam os elementos naturais para serem consumidos com prazer e em grupo. Assim o mundo se faz homem e o homem, humanidade. (FRANCIS Segundo O Aurélio a palavra chefe em língua portuguesa quer dizer: "s.m. Aquele que governa, comanda, dirige: um chefe severo. / Cabeça de rebelião. / Empregado que dirige serviço de certa importância: chefe de estação. / Dirigente de um partido político. / Heráld. O ponto mais nobre de um escudo,…

PASSOS PINHO GARDE MANGER E A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: CONSERVAS Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção de aprovação na disciplina de Metodologia de Pesquisa em Arte, Filosofia e Ciências, no curso de bacharelado em Gastronomia, na Universidade Federal do Ceará. Orientador: Prof. Me. Robson Nascimento da Mota FORTALEZA – 2015 RESUMO As Conservas surgiram com a necessidade de prolongar a vida útil dos insumos, sendo possível consumi-los em todas as…

cozinha Cozinheiro A palavra cozinheiro é geralmente indicada a todos que trabalham na cozinha, mas como a cozinha é uma empresa e todas elas existem hierarquias foram denominados nomes específicos aos profissionais especificando sua hierarquia e suas funções. Algumas cozinhas utilizam e denominam o cozinheiro como o único profissional do estabelecimento (geralmente pequenas cozinhas) que tem como principais funções a de organizar e supervisionar os serviços de refeições, auxiliando…

bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chef de cozinha. Quais as características necessárias? Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são: Responsabilidade; Higiene; Metodologia; Bom senso; Facilidade de misturar sabores; Capacidade de exercer liderança; Espírito inovador; Gosto por fazer experiências;…

Pós - Graduação Técnicas Gastronômicas em Nutrição “Alimentando o conhecimento e aprimorando o paladar” Módulo I A Nutrição e a Gastronomia na Atualidade Temas para conteúdo teórico e Interativo 1. Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico: A Evolução da Nutrição e sua Fusão com a Gastronomia. 2. Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias. 3. Gastronomia Molecular: A…

br/de-cacador-a-gourmet-uma-historia-da-gastronomia-81641-p131077 Seis Mil anos de Pão Solicitação: 1 Unidade Disponível em: http://www.livrariacultura.com.br/scripts/resenha/resenha.asp?nitem=750132 http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/149058 Culinary calculations: simplified math for culinary professionals Solicitação: 1 Unidade Disponível sob encomenda em: http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/2021634?PAC_ID=33652 O mundo na cozinha: História, identidade, trocas…