Garde Manger Gastronomia

do fígado de pato ou de ganso. O nome significa fígado de ganso, porém o de pato tem uma textura mais fondant (derrete na boca), é mais gorduroso e um pouco mais elegante e equilibrado, sendo, assim, mais utilizado na gastronomia. O mar oferece os melhores produtos para a gastronomia. As algas são incríveis e não se conhece ainda uma parte gigante deste universo. Além de saborosas, elas são muito saudáveis e fontes de proteína. É imensa a diversidade de peixes que se pode encontrar, não…

Molhos frios e emulsões Trabalho com o propósito de composição de nota parcial do 1º bimestre do 2º sem. do curso de Gastronomia (Garde Manger) orientado pelo Profº X. São Caetano do Sul 10/04/2013 ------------------------------------------------- Molhos frios Os molhos são preparações culinárias utilizadas para acompanhar, umidificar e condimentar os mais diversos tipos de alimentos (massas, proteínas, vegetais e etc.). A origem dos molhos é algo muito incerto, e provavelmente

BACHARELADO EM GASTRONOMIA BIANCA SILVA DA CRUZ RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO BISTRÔ: SOBREMESA E SALADA FRIA RECIFE 2013 BIANCA SILVA DA CRUZ RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO BISTRÔ: SOBREMESA E SALADA FRIA Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório apresentado à UFRPE, como requisito final para a obtenção do grau de bacharel em Gastronomia. Orientadora:

todos os eventos. Por ser um dos aspectos mais perceptíveis do serviço prestado, é muito importante que exista qualidade na sua prestação. 2. A Evolução da Gastronomia O termo gastronomia está associado à evolução da humanidade e aos aspectos históricos que revelam a sua própria evolução e mudanças culturais e sociais. A gastronomia e restauração diretamente com: • O quadro socioeconômico • O quadro geopolítico • Produtos disponíveis nas épocas em questão • Técnicas de…

todos os eventos. Por ser um dos aspectos mais perceptíveis do serviço prestado, é muito importante que exista qualidade na sua prestação. 2. A Evolução da Gastronomia O termo gastronomia está associado à evolução da humanidade e aos aspectos históricos que revelam a sua própria evolução e mudanças culturais e sociais. A gastronomia e restauração diretamente com: • O quadro socioeconômico • O quadro geopolítico • Produtos disponíveis nas épocas em questão • Técnicas de cocção usadas •

seus negócios: anda a reconstruir o mundo. O intelectual, esse, teoriza o marxismo e a revolução, premissas da grande noite de gala e do avanço da sociedade sem classes. O luxo demasiado irracional, politicamente marcado tornou-se tabu. E a gastronomia, como a bela adormecida, mergulha no sono. Para os aventureiros dos tempos modernos, a hora é de ascetismos alimentar: os modelos de estética corporal mudaram. A barriga do gastrónomo dos séculos XVIII E XIX era um sinal de…

necessidades interiores e exteriores, este trabalho tem como objetivo apresentar de uma forma ampla o universo que envolve os restaurantes e a gastronomia. Com foco na Gastronomia de especialidades (mexicanas), apresentando nosso restaurante, com suas peculiaridades, origens, influências e os mais variados aspectos que serão apresentados desta rica e saborosa gastronomia. ABSTRACT: Knowing that eating habits are very…

Culinárias. São Paulo: Marco Zero, 1998. SEBESS, Mariana. Técnicas de cozinha profissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2008. Instituto Americano de Culinária. Chef Prosissional. São Paulo: SENAC, 2009. GOMERORO, Maria Lúcia. Pequeno dicionário gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva 2004 de RODRIGUES, Domingos. Arte de cozinha. Senac Rio, 2008. FELIPE, Jorge Franklin Alves. Prática das ações de alimentos. Rio de Janeiro: Forense, 2005. HABILIDADES E TÉCNICAS DE COZINHA AULA 1 –…

movimentação que se estabelece num negócio de gastronomia. Principalmente nos dias de hoje onde vemos a restauração embalada por todo um “glamour” e muita visibilidade na mídia. Em princípio pode parecer que “é muito simples tocar um estabelecimento de A&B, basta saber cozinhar bem” e abrir as portas! Na realidade, trata-se de uma EMPRESA com estrutura complexa, que requer boa administração, conforme verificaremos nesta aula. O setor de Hospitalidade (hotelaria, gastronomia e, em…

instrumentos de corda conferia ao acompanhamento musical das refeições. A invenção da imprensa acelerou a difusão de idéias e do conhecimento. Os livros de cozinha estão entre os primeiros a serem impressos. A obra de Bartolomeo Sacchi dedicada a gastronomia de maior influência no século XVI foi,De honesta voluptate, publicada em 1474, em latim, foi um dos primeiros livros de cozinha impressos. De honesta voluptate faz recomendações para a boa saúde, freqüentemente apoiado em…