Garde Manger Gastronomia

FACULDADE SENAC TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ALBERTO FALCONE BÁRBARA CARVALHO PERÁCIO HEITOR ABIATÁ PINHEIRO DE ARAÚJO JANAÍNA ALVES DINIZ MARTA MACHADO MIRANDA DA SILVA PLANO DE NEGÓCIO: Buffet Show de Chef BELO HORIZONTE 2014 FACULDADE SENAC TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ALBERTO FALCONE BÁRBARA CARVALHO PERÁCIO HEITOR ABIATÁ PINHEIRO DE ARAÚJO JANAÍNA ALVES DINIZ MARTA MACHADO MIRANDA DA SILVA PLANO DE NEGÓCIO: Buffet Show de Chef Trabalho interdisciplinar…

a produção das refeições, sendo que para isso sair de forma produtiva, é necessário um amplo planejamento de espaço e tarefas. Numa cozinha de grande porte, a brigada da cozinha é formada de: chefe de cozinha, entremetier, saucier, rôtisseur, garde-manger, pâtissier, aboyeur. - Chefe de cozinha: planeja, dirige e supervisiona o trabalho da brigada de cozinha, solicita mercadorias e ajuda na elaboração do cardápio. - Entremetier : prepara sopas, guarnições e legumes, farináceos.

requisito para avaliação da disciplina Empreendedorismo e Marketing, orientada pela professora Lívia Campos. Centro Universitário Unieuro Curso: CST em Gastronomia Disciplina: Empreendedorismo e Marketing Professora: Lívia Campos Alunas: Carolina Oliveira Cavalcanti Mônica Maria Costa Dalosto 1 - SUMÁRIO EXECUTIVO O Buffet Arco Íris e Eventos Ltda propõe a implantação de…

atividades. Responsável pelo controle das produções das praças. 1.2.3. Chefe Garde-Manger É o cozinheiro especializado em pratos frios: carnes, charcutarias, saladas, mousses, molhos frios e reaproveitamento dos alimentos cozidos. Responsável pela preparação inicial dos alimentos, mise-en-place 6 e pela conservação dos alimentos que necessitem de refrigeração e dos cozidos. Funções principais de um Chefe Gard-Manger           Supervisiona e treina sua…

e também muito influencia por diferentes culturas e costumes absorvidos durantes as grandes navegações. 2.4 COZINHA FRANCESA A gastronomia é uma ciência que engloba arte, cultura, história e técnicas que são absorvidas por diferentes nacionalidades, sociedades ou gerações de famílias se disseminando gradativamente no mundo. Essa ciência que chamamos de gastronomia forma uma rede cruzando linhas culturais e culinárias distintas que estimulam o desenvolvimento e a criação de novas…

gerar o fortalecimento das identidades culturais locais. Referências Bibliográficas ] BRILLAT-SAVARIN, Jean Anthelme. Fisiologia do Gosto. São Paulo: Companhia das Letras, 1995. FRANCO, Ariovaldo. De Caçador a Gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Ed. Senac, 2001. ROCHE, Daniel. História das Coisas Banais. Rio de Janeiro: Rocco, 2000. SPANG, Rebecca L. A Invenção do Restaurante. São Paulo: Record, 2002. SOUZA, Derivan Ferreira de. Manual Prático de Bar. Edição…

1 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO MANAUS 2009 2 SUMÁRIO 1. 1.1 1.2 1.3 2. A INSTITUIÇÃO ..................................................................................................... HISTÓRICO DO CIESA.......................................................................................... MODELO EDUCACIONAL DO CIESA..................................................................

mulheres. Paulo Freire 7 RESUMO O presente trabalho tem por objetivo analisar se o curso de cozinheiro da Faculdade de tecnologia SENAC RS qualifica o aluno egresso. O conhecimento teórico fundamentou-se na pesquisa sobre a história da gastronomia desde que o homem ficou em pé, possibilitando o uso das mãos, até os dias de hoje. Nesse momento, conceituou-se; hospitalidade, restaurantes, cozinhas e qualificação profissional. A partir da aplicação e análise dos dados…

INTRODUÇÃO A Gastronomia é um ramo que abrange os vários aspectos da alimentação. Tem como papel transformar os alimentos, produzindo sabores, texturas e aroma diferentes, proporcionando sensações inúmeras. A busca pela boa alimentação, junto à globalização dos hábitos e costumes no mundo e a evolução do acesso a essa gama de informações, despertou na população um aumento no interesse pela gastronomia, fenômeno que também contribuiu para a ampliação no numero de candidatos a…

Habilidades Básicas de Cozinha Profa. Ms. Marina de Souza Queiroz Tonete Barbosa Curso Superior de Gastronomia Habilidades Básicas de Cozinha Sumário 1. Brigada de Cozinha .......................................................................................................................... 3 2. Tipos de Cortes................................................................................................................................. 4 2.1 Uso da Faca ........................