Fungos No Iogurte E Queijo

através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Esse processo é por bactérias e fungos (levedura – fungo unicelular utilizado nas fabricações de pães, bebidas alcoólicas em geral). Existem 3 tipos de fermentação, são elas: Fermentação alcoólica, fermentação láctica e fermentação acética. A fermentação alcoólica é realizada por leveduras

descobertos como compostos microbianos, mas agora são produzidos quimicamente em laboratórios. Os grupos microbianos produtores de antibióticos: * antibióticos são produzidos por bactérias e fungos * nos fungos, apenas os antibióticos produzidos pelos fungos da divisão Ascomycotina e fungos imperfeitos são de importância prática. Apenas 10 dos antibióticos fúngicos conhecidos são produzidos comercialmente, e apenas as penicilinas, cefalosporina C, griseofulvina e ácido…

(amido). A capacidade de absorver CHO depende do MO (Ex: Salmonella não absorve lactose). O consumo de açúcares produz ácidos láctico, acético, butírico e propiônico (fermentação --> bactérias lácticas), que inibem o crescimento de outros MOs. Fungos degradam o amido,o glicogênio e a celulose com uso de enzimas extracelulares. Alguns MOs podem sintetizar dextrana a partir de monosacarídeos. Lipídeos: os AG livres, os fosfolipídeos e os glicerídeos são fontes de energia. Os MOs têm…

necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utilizam a indústria. São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. A palavra fermentação já teve muitos significados no passado. De acordo com a definição encontrada no dicionário, fermentação é “um processo de variação química com efervescência...”, “um estado de agitação ou sem…

DISCIPLINA - Biologia Relatório Experimental Prática de Biologia 1. Introdução 1.1 Fundamentação Teórica Fermentação é um processo realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos. Na fermentação, o processo de degradação de uma substância para formar outra ocorre sem a presença de oxigênio, e a glicose, que é o carboidrato de fonte de energia para nós seres vivos, não é completamente…

glucônico 7. Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico 8. Produção de enzimas 9. Produção de solventes 10. Produção de polissacarídeos 11. Produção de lipídeos 12. Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte Produção de cultivos para fermentações de alimentos Pode-se adicionar os microrganismos necessários para as fermentações alimentares como cultivos puros ou como mistura de cultivos. Ou ainda "não se adiciona" nenhum…

LEITE E SEUS DERIVADOS Queijo Coagulação enzimática A transformação do leite em queijo O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa…

O reino Monera é composto pelas bactérias e cianobactérias (algas azuis). Estas podem viver em diversos locais, como na água, ar, solo, dentro de animais e plantas, ou ainda, como parasitas. O reino Fungi é maioritariamente constituído por fungos, os fungos são popularmente conhecidos por bolores, mofos, fermentos, leveduras, orelhas-de-pau, trufas e cogumelos-de-chapéu (champignon). É um grupo bastante numeroso, formado por cerca de 200.000 espécies espalhadas por praticamente…

fermentação. A fermentação é um processo de degradação de substâncias orgânicas (como a glicose) que resulta na produção de energia. Este tipo de degradação é incompleto, pois o produto final ainda contém muita energia para ser liberada. As bactérias e fungos são os principais organismos fermentadores. Existem diferentes fermentações, dependendo do tipo de produto final obtido. Na fermentação alcoólica, álcool etílico e gás carbônico são produzidos a partir da glicose. Na fermentação…

essenciais; agente protetor e transportador de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); ação lubrificante; agente aerador em sorvetes e massas; contribui para o sabor. Os teores de gordura de constituição em alguns alimentos são: carne 20 – 30%; ovos 11%; queijo prato 25%; leite em pó integral 25%, nozes 60%; chocolate 40%. Durante o preparo do alimento pode haver adição de gordura na forma de manteiga, margarina, banha, óleos, etc. * * * * * São plantas vegetais que…