INTRODUÇÃO A MICROBIOLOGIA

microrganismos e suas atividades. Os microrganismos compreendem as Bactérias, Fungos (bolores, leveduras e orelha de pau), Vírus (limiar da vida), Algas e Protozoários, que habitam, crescem e contaminam os alimentos. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos.Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo, iogurte, coalhada, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros alimentos e bebidas. À microbiologia básica interessa o estudo da morfologia seus arranjos e reações aos processos de coloração, fisiologia, metabolismo, genética, a caracterização e identificação dos microrganismos. Ao microbiologista também interessa estudar a sua distribuição natural, as relações recíprocas e com outros seres vivos nos quais provocam efeitos benéficos, indiferentes ou prejudiciais ao homem, outros animais e às plantas, bem como às alterações físicas e químicas que provocam no meio ambiente. Quanto ao estudo dos diferentes tipos de microrganismos a microbiologia divide-se em Bacteriologia que estuda as bactérias, a Micologia que estuda os fungos, a Ficologia que estuda as algas e a Virologia que se dedica…

microrganismos recebem o nome genérico de probióticos e, vêm sendo propostos como medicamentos para prevenção ou tratamento de um grande número de desordens gastrointestinais.1 Objetivo: realizar um resumo sobre os efeitos benéficos do microrganismos nos alimentos. Baseando-se em relatos literários, é possível notar a grandiosa importância da utilização de probióticos no controle e reestruturação da microbiota intestinal objetivando-se promover saúde.2 Bactérias pertencentes aos gêneros…

próprio coletor Paratest, após diluição e preservação de certa de 1 grama do material fecal em formalina tamponada a 5%, já contida no coletor. Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos.1 Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos.2 3 4…

PROBIÓTICOS Probióticos (“para a vida”) são bactérias que vivem nos intestinos, consideradas benéficas para a saúde. Existem mais de 400 espécies, sendo as mais importantes os Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum. No comércio existem inúmeros suplementos que contem estas bactérias principalmente na forma de alimentos fermentados com destaque para o yogurt, queijos, leite fermentado, etc O premio Nobel de medicina Metchnikoff, no início do século passado,…

RESUMO O estudo trata-se da utilização dos organismos vivos na alimentação para uma melhor qualidade de vida, sendo esses os probióticos, prebióticos e simbióticos. O primeiro é representado justamente por organismos que auxiliam na microbiota intestinal; os prebióticos são os alimentos que contém fibras não-digeríveis, estimulando a reprodução e proliferação desses microrganismos; os simbióticos é a combinação dos itens citados anteriormente, o que beneficia ainda mais o organismo. A…

Os probióticos, conhecidos popularmente por bactérias benignas, ou amigas do homem,são assim chamadas pois,quando ingeridos exercem efeito benéfico no balanço da flora bacteriana intestinal da pessoa que os consumiu. Os probióticos são ricos em microrganismos vivos. E geralmente quando se pensa em bactérias, os seres mais numerosos do planeta e invisíveis a olho nu, vêm logo à cabeça que são perigosos para a saúde, porém o que muitos ainda não sabem é que centenas de tipos de bactérias…

Quem são os Microorganismos? Pág 4 Pág 6 • A vida no Laboratório Pág 10 • Meios de Cultura Pág 10 • Prática: Meios de cultura alternativos Eixo temático I: Ubiquidade microbiana Pág 12 Pág 12 • Prática: Onde os micróbios estão escondidos? Pág 15 • Prática: Os microorganismos são transmitidos de uma pessoa para outra? Pág 17 • Outras sugestões Pág 18 • Questões importantes para o professor • Texto complementar I: Microbiota e Probióticos: como as…

Corynebacterium, Micrococcus, Acinetobacter, Brevibacterium, Pityrosporum (fungo), Candida (fungo) e Malassezia (fungo). · A maioria dos micróbios em contato direto com a pele não se torna residente devido a secreções de glândulas de óleos e suor, que possuem propriedades antimicrobianas. · A queratina é uma barreira resistente, e o baixo pH da pele inibe os micróbios. · A pele apresenta-se com baixa umidade. Olhos (conjuntiva) Staphylococcus epidermidis, S. áureos,…

tóxicos aos animais e aos seres humanos nas dosagens recomendadas; - Não devem apresentar efeitos deletérios ao ambiente; - Não podem ser mutagênicos ou carcinogênicos. Nova regulamentação do MAPA, a Instrução Normativa No.13 de 30/11/04, segundo orientações do Codex Alimentarius, as categorias de aditivos passam a ser: Aditivos nutricionais Ex. vitaminas, provitaminas, microminerais, aminoácidos, uréia pecuária etc.. Aditivos tecnológicos Ex. acidificantes, adsorventes,…

:: ADITIVOS :: São substâncias que intencionalmente adicionamos aos alimentos, rações, complementos e suplementos. Essas não devem ser prejudiciais aos homens e nem aos animais, e seu uso deve seguir normas e não contaminar o ambiente. Os aditivos são utilizados, de modo geral, para facilitar os processos de fabricação, modificar características organolépticas (aroma e sabor, por exemplo) e maximizar efeitos benéficos dos alimentos. São muitos os aditivos que há no mercado, e eles são…