Microrganismos benéficos

Efeitos Benéficos dos Microrganismos nos Alimentos
Yana Kálita de Araujo Sousa, Diéli Denise Rostirolla e Simone Stefani Duffek
Resumo
Nos últimos anos vêm aumentando o interesse no uso de microrganismos que possuem os efeitos benéficos com o propósito de beneficiar a saúde do hospedeiro e de prevenir ou tratar doenças. Esses microrganismos recebem o nome genérico de probióticos e, vêm sendo propostos como medicamentos para prevenção ou tratamento de um grande número de desordens gastrointestinais.1 Objetivo: realizar um resumo sobre os efeitos benéficos do microrganismos nos alimentos. Baseando-se em relatos literários, é possível notar a grandiosa importância da utilização de probióticos no controle e reestruturação da microbiota intestinal objetivando-se promover saúde.2 Bactérias pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium e, em menor escala, Enterococcus faecium, são mais frequentemente empregadas como suplementos probióticos para alimentos, uma vez que elas têm sido isoladas de todas as porções do trato gastrointestinal do humano saudável.3 A microbiota intestinal humana (MIH) tem grande contribuição para a manutenção e promoção da saúde e uma dieta contendo prebióticos e simbióticos podem garantir o equilíbrio dessa microbiota. O uso de probióticos em associação com prebióticos acelera os efeitos dos microrganismos probióticos dando origem aos alimentos funcionais, inclusive com efeito imunodulador. Por isso, a atenção do consumidor se volta cada vez mais à procura e ao consumo de alimentos com probióticos.4 Há séculos consumimos alimentos em que fungos e bactérias são essenciais na formação do sabor, como vinhos, pães, cervejas e carnes secas. Algo que a humanidade aprendeu a fazer empiricamente. Para descobrir quais os melhores fungos para a produção de cada um e, quem sabe, chegar a novas receitas.5 Na produção do vinho, as leveduras apiculadas, como Kloeckera apiculata ou Hanseniaspora uvarum, são geralmente responsáveis pelo início e