Fungos No Iogurte E Queijo

1. INTRODUÇÃO A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja. Outro exemplo é o da massa do pão, onde os fermentos (leveduras) consomem amido. De um modo geral o termo…

Elizabelle Araújo, Gabrielle Santana, Jessica Carvalho, Lorena Ferreira. TURMA – 2821 DISCIPLINA - Biologia Relatório Experimental Prática deBiologia 1. Introdução 1.1 Fundamentação Teórica Fermentação é um processo realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostosorgânicos. Na fermentação, o processo de degradação de uma substância para formar outra ocorre sem a presença de oxigênio, e a glicose, que…

As levedurase em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é usada na produção de pão, cerveja, vinho,aguardente assim como a grande maioria das bebidas alcoólicas. Certas bactérias, como asbactérias lácticas, são usadas na produção de coalhada, iogurtes, queijos, picles, chucrute,salame, kimchi entre outras. Um efeito comum dessas fermentações é que estes alimentos tornam-se menos atrativos para outras espécies de microrganismos, incluindo os patogênicos e deteriorantes sendo considerado,…

de célula, os seres vivos podem ser procariontes (com membrana celular, citoplasma e nucleoide) ou eucariontes (com membrana celular, citoplasma e núcleo). São seres procariontes: as bactérias, as algas azuis ou cianofíceas. São eucariontes: os fungos, as plantas e os animais. ORGANIZAÇÃO DOS SERES VIVOS • Todos os seres vivos são formados por células, necessitam de alimento, precisam respirar, são capazes de se reproduzir e possuem uma composição química formada por…

semelhantes aos príons anormais. Ou seja, há diminuição da estrutura em espiral e aumento da forma em ziguezague. Quando um príon scrapie encontra outro príon scrapie, eles tendem a se unir, formando grupos. Existem 13 espécies de príons, das quais 3 atacam fungos e 10 afetam mamíferos; dentre estes, 7 têm por alvo nossa espécie. VIRÓIDE Viróides também chamados virusóides são agentes infecciosos consistindo de fitas simples de RNA. Eles são muito menores e muito mais simples que…

usado na fabricação de iogurtes e queijos. -FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2). Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvicas produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP. Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microorganismos, destacando-se os chamados “fungos de…

cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Ocorre em alguns alimentos, tais como o pão, as bebidas alcoólicas, o iogurte, etc; 4 Tipos de fermentação: - Fermentação Alcoólica Pão, vinhos e cerveja são produzidos, onde a fermentação é realizada por fungos (anaeróbicos facultativos), que produzem no final álcool; - Fermentação Lática Queijo e iogurte é produzido, onde as bactérias, denominadas de lactobacilos, produzem ácido lático; - Fermentação Acética…

substâncias como ácidos, álcool e outras... Entre os produtos fermentados mais conhecidos temos o iogurte, o queijo, o vinho, a cerveja e até mesmo o nosso pãozinho de todas as manhãs... Na natureza, existem vários tipos de fermentação. As mais importantes para nós são a fermentação alcoólica, a fermentação lática e a fermentação acética. (2010, p.21). Alimentos como: o vinho, o iogurte, a cerveja, o queijo são produzidos por microrganismos, por isso, nem todos os microrganismos são…

PRÁTICA DE FERMENTAÇÃO Estudando sobre o processo de fermentação realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos, a professora Marília de Biologia orientada pela a coordenadora do Laboratório de Ciência da Escola Beni Edvânia realizou a prática de fermentação com os alunos dos primeiros anos nos turNos manhã e tarde. Todo o processo de fermentação foi discutido pela professora orientando que a fermentação é

Assim, temos os seguintes exemplos: Queijos Chocolates Carnes em conserva Salsichas Bebidas alcoólicas Lentilha, amendoim, outras "sementes" Acontece que esses alimentos, além de vários outros, contém uma substância chamada TIRAMINA. A palavra tiramina vem do grego tyros = queijo; e amina, significando um radical químico derivado da amônia. Portanto "tiramina" = "amina do queijo". Recebeu esse nome por haver sido primeiro isolada a partir do queijo. Alimentos ricos em tiramina: NÃO