Fermentação

Fermentação

Processo anaeróbico realizado principalmente por leveduras e algumas bactérias para produção de ATP (energia) a partir de compostos orgânicos. Sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Ocorre em alguns alimentos, tais como o pão, as bebidas alcoólicas, o iogurte, etc;

4 Tipos de fermentação:

- Fermentação Alcoólica
Pão, vinhos e cerveja são produzidos, onde a fermentação é realizada por fungos (anaeróbicos facultativos), que produzem no final álcool;

- Fermentação Lática
Queijo e iogurte é produzido, onde as bactérias, denominadas de lactobacilos, produzem ácido lático;

- Fermentação Acética
Vinagre é produzido, que consiste numa reação química, onde ocorre a oxidação parcial do álcool etílico, obtendo o ácido acético. As bactérias que realizam esse processo são as acetobactérias; etc.

- Fermentação Butírica
A reação química realizada por bactérias anaeróbias, através da qual se forma o ácido butírico;
Se produz, a partir da lactose ou do ácido láctico com formação de ácido butírico e gás;
É característica das bactérias do gênero Clostridium ;
Surgimento de odores pútridos e desagradáveis;
Louis Pasteur em 1861.

Objetivos:

- Substância quebrada em compostos mais simples.
- Enriquecimento da dieta através do desenvolvimento de uma variedade de sabores, aromas e texturas em substratos alimentares.
- Preservação de quantidades substanciais de alimentos através de ácido láctico, etanol, ácido acético e fermentações alcalinas.
- Enriquecimento de substratos alimentares com proteínas, aminoácidos, ácidos graxos essenciais e vitaminas.
- Desintoxicação durante o processo de fermentação de alimentos.
- Reduziu o tempo de cozimento e requisitos de combustível.
- Pode produzir nutrientes importantes ou eliminar antinutrientes.

Diversos vegetais considerados “saudáveis” podem na realidade funcionar como autênticos “venenos”, porque contém substâncias que nos impedem de conseguir o