Fungos No Iogurte E Queijo

Relatório de Biologia Fungos e Bactérias 11 de Setembro de 2014 Introdução Teórica Fungos Importância ecológica: Os fungos possuem grande variedade de estilos de vida. Podem viver como saprófagos, quando obtêm seus alimentos decompondo organismos mortos; como parasitas, quando se alimentam de substâncias que retiram dos organismos vivos nos quais se instalam, prejudicando-o ou podendo estabelecer associações mutualísticas com outros organismos, em que ambos se beneficiam

feito pelas bactérias e fungos para obter ATP sem a utilização de oxigênio (anaeróbico obrigatório ou não) e ocorrendo no citoplasma das células, a partir de substâncias orgânicas, sendo que cada etapa é catalisada (aumento de velocidade da reação) com a ajuda de diferentes enzimas. Também pode ser feita em nossos músculos, quando há esforço excessivo. Exemplos  Produtos industrializados: 1 - fermentação lática  iogurte e queijos, bactéria (lactobacilos, no caso do iogurte)  ácido…

determinado substrato possivelmente foi feita ao acaso, como ao perceber que a carne seca resistia a deteriorização; ou que ao deixar o leite azedar era possível retirar o líquido do coalho para fabricar queijo; ou ainda que ao secar os grão antes da estocagem era possível evitar o aparecimento de fungos. (TORTORA et al., 2006) A partir dessas observações, foi possível estudar mais a fundo e utilizar esses microrganismos de forma a atender da melhor forma as nossas necessidades. Os…

heterotróficas se alimentam de moléculas orgânicas oriundas de outros seres vivos e dependendo da procedência de tais moléculas, as bactérias podem ser classificadas em saprófitas, ou decompositoras, e parasitas. As bactérias saprófitas, assim como os fungos, conseguem alimento a partir da decomposição de matéria orgânica. As bactérias heterotróficas chamadas de parasitas são aquelas que conseguem o seu alimento a partir de seres vivos, causando-lhes doenças. Bactéria pode degradar a…

que são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação láctica é usada na fabricação de derivados do leite como queijos, iogurtes, manteiga e coalhadas. Usam-se as bactérias do grupo dos lactobacilos nos iogurtes e coalhadas. No caso de atividades físicas, os músculos acionam os mecanismos anaeróbicos para produção de ATP. O acido pirúvico é reduzido pelo NADH+H+ proveniente da glicólise e origina o…

microrganismo para ter fermentação. Vinho, pão e leite são fermentados. Vegetais: picles, cenoura, couve-flor, pepino, azeitona, Queijos: tirando o queijo minas frescal, e a ricota, a maioria é fermentado: provolone, gorgonzola, meia cura, suíço, uso microrganismos de origem bacteriana, ou uso fungos. Tem até queijo com fermentação alcoólica, pela levedura, tipo iogurte fermentado, não acha no Brasil. É uma decomposição do alimento que eu faço ou deixo ocorrer de forma…

Lacerda de Souza Turma: Quarta-feira (manhã) Porto Alegre, Agosto de 2014 • Fatores Intrísecos: Umidade e PH • Fatores Extrínsecos: Temperatura e oxigênio I. Umidade: As bactérias preferem ambientes úmidos para multiplicação enquanto os fungos ambientes mais secos. Quando a umidade relativa do ar é maior que na superfície do alimento há tendência a multipicação inicial de microorganismos com consequentealteração do produto, enquanto quando a umidade é menor, a superfície…

apropriada, essas culturas sempre incluem bactérias que convertem lactose em ácido láctico. IOGURTE O iogurte é leite fermentado e coagulado pela ação conjunta de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. Para se obter um iogurte de excelente qualidade o leite deve ser analisado no momento de sua recepção para assegurar-se de que cumpre requisitos indispensáveis para a fabricação do iogurte. Sendo assim é importante determinar sua composição, acidez, contagens…

a.C.: egípcios descobrem como fazer pão fermentado. Ainda na antiguidade: transformação do leite em iogurte e uso do mofo na elaboração de queijo. As informações contidas no artigo anterior envolvem um processo biológico fundamental para os seres vivos que o realizam. Todas as opções apresentam conceitos corretos sobre esse processo, exceto uma. Assinale-a. a) Na fabricação de iogurte e queijo o produto formado é o ácido láctico. b) Na fabricação de cerveja e pão os produtos…

TÉCNICA DIETÉTICA PRF. ANA CAROLINA CARNEIRO TRABALHO TEMA: QUEIJOS ALUNO: KARINA OLIVEIRA 09514-063 MATHEUS DIAS 09514- 032 VITÓRIA PAVIANI 09514-085 ARARAQUARA 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 1.1 DEFINIÇÃO DO QUEIJO 3 1.2 CLASSIFICAÇÃO DO QUEIJO 4 2. TIPOS DE QUEIJOS NACIONAIS 5 2.1 MUSSARELA 5 2.2 QUEIJO PRATO 5 2.3 MINAS FRESCAL 6 2.4 MINAS PADRÃO 7 2.5 PARMESÃO 7 2.6 QUEIJO DE COALHO 8 2.7 PETIT SUISSE 9 3. QUEIJOS FRANCESES 10 3.1…