Fungos Industria Alimentos

FUNGOS Os fungos são organismos eucarióticos heterotróficos, atuando como saprófitos, parasitas ou simbiontes, utilizando uma variedade considerável de fontes orgânicas para nutrição. Devido a esta característica, são grandes responsáveis pela decomposição da matéria morta - juntamente com algumas bactérias - reciclando elementos químicos que serão úteis na manutenção da vida de outros organismos. FUNGOS E SEUS USOS NA ALIMENTAÇÃO: Os fungos são também muito utilizados na nossa…

10/03/2015 MODOS DE VIDA FUNGOS Apresentam grande variedade de modos de vida: Podem viver como saprófagos Como parasitas Estabelecendo associações mutualísticas OS FUNGOS REPRESENTANTES bolores, mofos, fermentos, levedos, orelhas-de-pau, trufas cogumelos-de-chapéu (champignon) 1 10/03/2015 GRANDES E PEQUENOS PRESENÇA DE FUNGOS PRESENÇA DE FUNGOS PRESENÇA DE FUNGOS 2 10/03/2015 ALGUNS TIPOS ALGUNS TIPOS ALGUNS TIPOS ALGUNS TIPOS 3 10/03/2015 FOLHA DA SOJA COM…

IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA E ECONÔMICA DOS FUNGOS OS FUNGOS COMO DECOMPOSITORES Os fungos são organismos extremamente importantes para o equilíbrio da natureza. As espécies saprofágicas, juntamente com determinadas bactérias, desempenham o papel de decompositores,destruindo cadáveres e restos de plantas e animais. Isso permite que a matéria orgânica dos seres mortos possa ser aproveitada pelos novos seres que nascem. Entretanto essa mesma atividade decompositora dos fungos pode ter um…

econômica dos fungos pode ser avaliada tanto pelos benefícios quanto pelos danos causados. Por exemplo, a mesma levedura (Saccharomyces) que causa a fermentação da cana para a produção do álcool etílico, pode fermentar o melado, que seria utilizado como fonte de alimento, tornando-o impróprio para o consumo, além de produzir gás carbônico, que com o aumento da pressão, acaba danificando o recipiente. Fonte:Google Saccharomyces cerevisae 1. Os fungos como fonte de alimentos.…

algas são comestíveis (alga parda da espécie Laminaria japônica, conhecida como kombu é rica em glutamato de sódio, substância que acentua o sabor dos alimentos); várias espécies da alga vermelha do gênero Porfhyra são usadas na preparação de sushis; dessas algas extraem-se o ágar e a carragenina, substâncias empregadas na indústria de alimentos, como emulsificante e na produção de gelatinas e na pesquisa científica, em cultura de bactérias. Restos da parede celular de…

Benefícios dos fungos ao ser humano: na alimentação, os fungos são consumidos de duas formas: (1) diretamente, ou seja, os próprios cogumelos; (2) indiretamente, pois a ação dos fungos permite a fabricação de pães e certos tipos de queijo, por exemplo. Deve-se tomar cuidado com os cogumelos e só ingerir as espécies conhecidamente comestíveis, visto que algumas são venenosas. Os fungos também são utilizados na indústria farmacêutica, principalmente na produção de antibióticos.…

Fungos na Indústria: Os fungos são utilizados em diversas áreas da indústria alimentícia, por exemplo, na produção de bebidas alcoólicas, onde as variações entre as bebidas alcoólicas se dão através do substrato fermentado, do tipo de levedura utilizada e com as diferentes técnicas de fabricação. Na produção de pães, massas e bolos, de forma que o levedo Saccharomyces cerevisae se alimenta dos açucares e libera gás carbônico e gás etílico, esse gás faz com que a massa se torne leve e macia

MICRORGANISMOMOS E A INDÚSTRIA ALIMENTICIA. Adriano Soares de Melo Joacir Albuquerque MSc. Rosiane de Moraes Centro Universitário Leonardo da Vinci- UNIASSELVI Ciências Biológicas – PLANO DE DESENVOLVIMENTO DA PRATICA 09/06/2014 RESUMO O uso de microrganismo na indústria alimentícia sua importância desde os primórdios da humanidade. Na transformação, por exemplo: do leite em queijos, iogurte usam as bactérias, as uvas em vinhos e cereais em cervejas usam os fungos…

2 REDUÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA X CRESCIMENTO DE FUNGOS Relatório de aula prática apresentado à disciplina Química de Alimentos I . Professor: José Carlos Baffa Júnior. Aluna: Marina Nogueira da Silva – 789 Florestal – Minas Gerais Abril de 2014. 1- INTRODUÇÃO Na época das grandes navegações, foi preciso desenvolver algumas técnicas de conservação de alimentos já que, as tripulações estavam morrendo por falta de alimentos ou pelo péssimo estado. Surgiu então…

Os fungos podem ser encontrados praticamente em qualquer ambiente onde participam de maneira muito importante na degradação de matéria orgânica animal e vegetal. Os fungos têm grande relevância para a medicina, pois algumas espécies produzem substancias como antibióticos, esteróides, ácidos orgânicos etc. Também tem grande valor para a indústria alimentícia não só alguns deles são comestíveis como agem como fermentador de alimentos. Os fungos não precisam parasitar o homem para…