Frutose Dns

2. INTRODUÇÃO Os carboidratos são polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, originam esses compostos. Carboidratos com sabor doce, como sacarose, glicose e frutose, comuns na alimentação humana, são chamados açúcares (unidades monoméricas normalmente têm sabor doce)[1]. 2.1. Monossacarídios Constituem o tipo mais simples de carboidrato, chamados aldoses ou cetoses, segundo o grupo funcional que apresentam

08 REFERÊNCIAS 08 ANEXO 09 LISTA DE FIGURAS Figura 1 - Polarímetro Automático 05 Figura 2 - Fórmula estrutural da glicose 05 Figura 3 - Fórmula estrutural da sacarose 06 Figura 4 - Fórmula estrutural da frutose 06 Figura 5 - Fórmula estrutural do ácido ascórbico 06 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Tabela de reagentes e vidrarias 07 Tabela 2 - Tabela de rotação específica e temperatura 07 Tabela 3 - Tabela de enantiômeros 08 1

o qual não possui redutor. No caldo, existe pequena presença de glicose e frutose, se comparada à concentração de sacarose. A determinação dessa presença de monossacarídeos, portanto, é a chamada dosagem de glicídios redutores. Para determinação da concentração de sacarose presente na cana de açúcar, portanto, deve-se fazer o uso da hidrólise ácida de todo composto presente no meio, visando a formação de glicose e frutose, como exemplificado abaixo: Após a hidrólise de toda a…

Glicose: açúcar que circula no sangue e se oxida para formar energia; CLASSIFICAÇÃO: DISSACARÍDIOS: São combinações açúcares simples (açúcares duplos); de • Sacarose: glicose + frutose (cana de açúcar) • Maltose: glicose + glicose (cevada) • Lactose: glicose + galactose (leite) • Frutose: açúcar das frutas, faz parte da sacarose; • Galactose: faz parte da lactose, açúcar do leite. Carboidratos CLASSIFICAÇÃO: Polissacarídios: constituído por unidades de…

Um exemplo disso são os métodos espectrofotométricos, como é o caso do método em estudo, “o método do DNS”. É um método rápido e prático na determinação de açúcares redutores, e tem grande aplicabilidade industrial. No controle de qualidade envolve a caracterização das matérias primas para fins de processamento, e verificação se determinado produto está dentro dos parâmetros e padrões exigidos pela legislação. Na indústria açucareira, serve para controlar se o açúcar, a sacarose, quando…

parâmetros cinéticos desta enzima. A sacarose, vulgarmente conhecida como açúcar de mesa, é um dissacarídeo não redutor formado por a-D glucose e b-D frutose ligadas por uma ligação glicosídica no carbono anomérico das duas moléculas. Esta pode ser hidrolisada pela enzima invertase b-D fructosidase obtendo quantidades equimoleculares de glucose e frutose. Discussão e resultados: Variação da atividade enzimática com a temperatura: Após o tratamento térmico das amostras, a inversão…

Açúcares e Polissacarídeos 5 7.1.1 Reação com Lugol 5 7.2 Determinação Quantitativa de Açúcares e Polissacarídeos 6 7.2.1 Método do DNS de determinação de açúcares redutores totais 6 7.2.2 Método Enzimático de determinação de glicose 7 8. CÁLCULOS E RESULTADOS 8 8.1 Determinação Qualitativa de Açúcares e Polissacarídeos 8 8.2.1 Método do DNS 8 8.2.2 Método Enzimático 9 9. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 9 10. SUGESTÕES 9 11. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 9 Objetivo…

velocidade de reação máxima. 2. Invertase A enzima invertase catalisa a hidrólise da sacarose, produzindo uma mistura equimolar de glicose e frutose (hexoses que constituem as principais fontes de energia para os seres vivos) que é denominada açúcar invertido.[1] Figura 1: Hidrólise da sacarose catalisada pela invertase. Tanto a glicose quanto a frutose são açúcares redutores. Materiais e métodos Os materiais utilizados neste experimento foram: - 13 tubos de ensaio…

substrato, etc. Os microrganismos são capazes de produzir diversas enzimas de interesse industrial. A enzima invertase é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose) que é muito utilizado pela indústria de alimentos, pois a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%) e não cristaliza tão facilmente melhorando a textura de doces e sorvetes. As enzimas podem atuar na forma livre ou imobilizada. As moléculas de enzima…

hidrólise da sacarose (açúcar não redutor) em glucose e frutose (dois açúcares redutores). Sacarose + H2O - Glucose + Frutose Na reação, 1 unidade (U) de invertase hidrolisa 1 µmol de sacarose a glucose e frutose por minuto, a pH 4,6 (25ºC). A reação segue determinando a quantidade de açúcares redutores libertados por ação da enzima, utilizando, a reação do ácido 3,5- dinitrosalicílico (DNS) e espectrofotometria. Na presença de um açúcar redutor, o DNS, é reduzido a…