Frutas Cítricas

Universidade de Fortaleza Centro de Ciências da Saúde – CCS Curso de Farmácia Ciência e Tecnologia do Alimento 1 Determinação de acidez em suco de frutas. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de…

gelatinoso era uma substância básica das geléias de fruta, e a nomeou com a palavra grega pectys, que significa geléia. Esta substância era o ácido pectínico. Após alguns anos foi descoberta a protopectina (substância insolúvel em água presente na parede celular das frutas) que poderia ser extraída a pectina por hidrólise ácida. APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA 1. Produtos lácteos; 2. Clara de ovo coagulada; 3. Géis de gelatina; 4. Geléias, polpa de fruta; 5. Produtos cárneos; 6. Produtos…

Agropecuária de Rolândia (COROL), no município de Rolândia – PR (SANTOS et al., 2001). A indústria de suco de laranja produz como subproduto o bagaço de laranja ou polpa de laranja que compreende aproximadamente 50% do total da fruta. O bagaço é obtido após a extração do suco da fruta e é obtido após duas prensagens que restringe a umidade em torno de 65 a 75%, sendo depois submetida à secagem, da qual resulta até 90% de matéria seca, para então, ser peletizada e comercializada…

apimentado, forte e irritante. O contato com a pele pode causar bolhas parecidas com as causadas por queimaduras, coceira e inchaço. O ácido metanóico pode ser usado no tingimento de lã, curtimento de peles de animais, como conservante de sucos de frutas e na produção de desinfetante. O acido acetico O acido acetico é o reponsável pelo cheiro e gosto azedo do vinagre. A palavra acetum significa azedo, vinagre. A origem do ácido etanóico é desde a Antiguidade, a partir de vinhos…

Porcentagem (%) Água 85-90 Açúcares 6-9 Ácidos 0,5-1,5 Pectina 0,5-1,5 Minerais 0,5-0,8 Óleos Essenciais 0,2-0,5 Fibra 0,5-1,0 Proteína 0,5-0,8 Lipídeos 0,1-0,2 Fonte: VENTURINI FILHO, 2005 Recebimento da seleção de frutos A fruta é transportada através de carretas, chegando ao local de descarga. É feito o cadastro de cada lote do produto com os dados de seus produtores. Lavagen dos frutos Na lavagem dos frutos é usado esteiras que transportam até a…

na produção de frutas cítricas de alta qualidade para mercado in natura. Frutas com coloração alaranjada intensa da casca e do endocarpo e relação balanceada entre o teor de açúcares e a acidez são produzidas somente com cultivares específicas e em o regiões de cultivo com amplitudes térmicas diárias superiores a 10 C durante a maturação dos frutos (OLIVEIRA et al., 2009). No Rio Grande do Sul existem milhares de hectares com essas condições, onde podem ser produzidas frutas com…

referindo a cura da doença com a ingestão de frutas cítricas. Mas, por causa da dificuldade em transportar frutas frescas em viagens de longa duração, pesquisadores britânicos substituíram as frutas por substâncias ácidas, pensando ser a acidez a causa da cura e prevenção do escorbuto. Devido ao esforço do médico escocês sir Gilbert Blane, em 1775, a companhia de navegação British Royal Navy foi obrigada a prover diariamente o consumo de suco de frutas cítricas aos seus marinheiros em…

assexuada; produz hifas septadas; estragam tomates, frutas cítricas, maças e escurecem tecidos; produzem micotoxinas. Gênero Aspergillus: Produzem hifas espécies; reprodução assexuada; agentes deteriorantes; utilizados na produção de alimentos. Gênero Aureobasidium: São encontradas em frutas e vegetais; causa manchas pretas em camarões e carnes. Gênero Botrytis: Mias comum em alimentos; produz hifas septadas; apodrece maças. Peras, morangos e frutas cítricas. Gênero Byssochlamys: Se…

gelatinoso era uma substância básica das geléias de fruta, e a nomeou com a palavra grega pectys, que significa geléia. Esta substância era o ácido pectínico. Após alguns anos foi descoberta a protopectina (substância insolúvel em água presente na parede celular das frutas) que podería ser extraída a pectina por hidrólise ácida. 3. APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA 1. Produtos lácteos; 2. Clara de ovo coagulada; 3. Géis de gelatina; 4. Geléias, polpa de fruta; 5. Produtos cárneos; 6.…

INTRODUÇÃO A festa de sukkot, em Y’hudah (moradas temporárias) quando os homens Judeus deveriam ir para Yerushalaym (Lv 23:33-43; Nm 29:12-39; Dt 16:13-16). Para observar a festa, as pessoas levavam ao templo um etrog(cidra), uma fruta cítrica representando o fruto da terra prometida, e balançavam folhas de (lulav) palmeira, murta e salgueiro juntas. Hoje o mesmo e feito nas sinagogas. A festa está praticamente ligada ao destino dos gentios Zc 14:16-19: Por fim,…