fluxograma do pescado

Pescado: São peixes, moluscos, crustáceos, mamíferos, anfíbios e répteis de água doce ou salgada utilizados na alimentação humana. Uso do gelo: Na preservação do pescado.  Reduz o crescimento de micro-organismos e prolonga a vida útil do pescado  Manutenção da umidade  Efeito da lavagem: remove o muco superficial e as sujeiras do pescado Manipulação do pescado:  Evitar a exposição ao sol  Evitar contato com superfícies contaminadas  Evitar manipulação com materiais pontiagudos  Não deve entrar em contato com piso e materiais de madeira  Imediatamente , após a captura deve ser procedida a refrigeração com gelo ou com a mistura de água e gelo, baixando-se a temperatura Boas práticas de higiene dos manipuladores  O modo que se pega o pescado é muito importante. Se o pescado se debate tentando se livrar da rede de pesca ou morre agonizando, libera substâncias que prejudicam a qualidade do alimento. Por isso, após a pesca, coloca-se o pescado diretamente no gelo, mantendo ele sem agonizar. A pele do pescado serve para protegê-lo contra o desenvolvimento de microrganismos se ela estiver machucada pode ocorrer contaminação, por isso deve-se não misturar os peixes frescos com os mais velhos.  Água: a água utilizada para o processamento do pescado deve ser potável. O cloro pode ser usado para melhorar a qualidade da água, evitando excesso por ser tóxico ao ser humano. Pescado impróprio ao consumo:  Aspecto mutilado, traumatizado ou deformado coloração, cheiro e sabor

"LUIZ DE QUEIROZ" DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO AULA: PROTEÍNAS DO PESCADO CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer 2 PROTEÍNAS DO PESCADO Dra Marília Oetterer 1- Considerações gerais. Ao se falar em proteínas do pescado, três distintos pontos de abordagem podem ser feitos, todos eles com grande importância - aspectos nutricionais, aspectos de deterioração / conservação e aspectos industriais. Com relação à quantidade e qualidade das…

INDÚSTRIA DE PESCADO E DERIVADOS 3 INTRODUÇÃO O presente trabalho visa explorar o agroindústria processadora e comercializadora de pescado , mostrando as etapas desde a criação de alevinos (piscicultura), o abate (frigorífico) até a industrialização do filé, peixe limpo. 4 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA  Histórico O pescado é entendido como sendo todos os seres aquáticos. Devido ao pescado perder rapidamente sua qualidade, a sua conservação tem que ser tratada com grande…

ESTUDO PARA ELABORAÇÃO DE FLUXOGRAMA DO PROCESSO PRODUTIVO E DA GERAÇÃO DE EFLUENTES EM INDÚSTRIA PESQUEIRA AMAZÔNICA André Luiz da Silva S. Coelho(1) Engenheiro Sanitarista pela UFPA..Mestre em Engenharia Civil pela UFCG. Doutor em Engenharia Hidráulica e Saneamento pela EESC - USP. Pesquisador da UFPA. Pesquisador do Grupo de Estudos em Gerenciamento de Águas e Reúso de Efluentes (GESA). e-mail: acoelho30@yahoo.com.br Emília Yumi Kawaguchi Estudante de Saneamento Ambiental do Centro…

TECNOLOGIA DE PESCADOS E DERIVADOS PESCADO: é uma denominação genérica compreendendo peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, utilizados na alimentação humana, bem como algas marinhas e outras plantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana. PESCADO IN NATURA: Todo produto da pesca ou aquicultura que não tenha sofrido qualquer tipo de tratamento destinado a sua conservação exceto a refrigeração.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS BOLETIM DE EXTENSÃO RURAL PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA-DEPRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira Vanessa Karla Silva Maria Cristina Bressan Peter Bitencourt Faria Josye Oliveira Vieira Sandra H. I. Oda LAVRAS - MG 2002 2 PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA DE PRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira1 Vanessa Karla Silva1 Maria Cristina Bressan2 Peter Bitencourt Faria3 Josye Oliveira Vieira3…

Processo de produção de CMS de pescado e surimi André Yutaka C. G. Fukumoto Cesar Barbarini Isabela C. Henriques Definições • CMS de pescado – “Um produto obtido de uma única espécie ou de mistura de espécies de peixes de características sensoriais semelhantes, através do processo de separação mecanizada da parte comestível, gerando partículas de músculo esquelético isenta de vísceras, escamas, ossos e pele”. Definições • Surimi – “Extrato de proteínas miofibrilares com alta…

Intenção de Compra de Nuggets de Pescado com Aplicação de Galactomananas Monique de Oliveira Maia1, Janete Lana da Silva1, Ádila Samyle do Nascimento Nazário1, Mônica de Oliveira Maia2, Marlene Nunes Damaceno3, Renata Chastinet Braga3 1 Graduandas do curso de Tecnologia em Alimentos, IFCE Campus Limoeiro do Norte e integrantes de projetos de bolsa de pesquisa do CNPq. Email: moniquemaia_@hotmail.com; janetelana1@hotmail.com; samylle.nazario@hotmail.com 2 Graduanda do curso de…

À BASE DE PESCADO (MICROPOGONIAS FURNIERI) Resumo Ernesto Hashime Kubota* Simone Canabarro Palezi** Gizele Paula Rabaioli da Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises físico-químicas dos embutidos foram compostas por…

1) Elabore o fluxograma do processo de obtenção de farinha integral de pescado por via úmida. MP > Redução do Tamanho > Cocção > Prensa a Quente > Farinha de Pescado + Concentrado > Far. de Pesc. Integral > Líquido de Prensa > Água de Cola > Óleo de Pescado …