Fluxograma De Pescado

de pequeno porte normalmente são defumados inteiros eviscerados e os maiores em filés, pedaços ou partes, borboleta ou espalmado, postas ou tronco limpo, sendo os cortes com ou sem pele. Desta maneira, a defumação pode incentivar o consumo de pescado, além de proporcionar uma nova alternativa de sabor, cor, aroma e textura agradável ao mesmo. A fumaça tem ação conservante, bacteriostática, bactericida e aromatizante devido a seus inúmeros compostos. A composição da fumaça é…

tilápia pelos brasileiros é na forma de filé, e no processo (filetagem) de sua obtenção são gerados resíduos, comumente não aproveitados, e que são descartados, poluindo o meio ambiente (STEVANATO et al., 2006). Os resíduos (fígado, cabeça, carcaça) de pescado apresentam alto teor de proteínas, minerais e lipídios. O conteúdo lipídico apresenta conteúdos apreciáveis de ácidos graxos poli-insaturados, principalmente da série ômega-3 (n-3) e ômega-6 (n-6). Nestas séries de ácidos graxos,…

TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros MÉTODO DE CONSERVAÇÃO – SALGA Bacalhau (Gadus Morhua) 1 – INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado, é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotamia 4000AC, passando pela idade do bronze, Idade Clássica - onde documentos escritos induzem a crer que o Atum era Salgado e Seco; Idade Média com Marco Polo relatando a Salga do Atum no Golfo Pérsico e…

ULIANÓPOLIS-PA 2013 |ETAPA 1 – INFORMAÇÕES SOBRE O EMPREENDIMENTO | Nome da Empresa: Delicatésse do Pescado Razão Social: Pescado e Cia Ltda EPP Sócios: Raquel Patricia.M.de Oliveira Gomes, Ana Paula Dias dos Santos, Klebson Alves Gonçalves e Tiago Custório da Silva Endereço: Av. Princesa Izabel, Centro,Ulianópolis-PA.CEP:68632000 Fone/Fax: (91)3726-1779 Pessoa para Contato: Ana…

CAPÍTULO 1. Processo de produção de pescado limpo e de filés de pescado 1.1 Manejo de pré-processamento do peixe Os peixes criados em viveiro convivem com outros organismos no meio aquático; em especial, algas microscópicas. Dependendo do tipo de ração e da quantidade dela dada aos peixes, pode haver proliferação paralela de algas chamadas cianofíceas, que produzem substâncias facilmente absorvíveis pelos peixes e que conferem ao pescado um sabor/odor de mofo…

................................................. | | |TABELA 10. |Rendimento dos ingredientes.................................................... |55 | LISTA DE figuras e fluxogramaS |FIGURA 01. |Corvina (Micropogonias Furnieri.)................................... |24 | |FIGURA 02. |Pescada Amarela (Cynoscion Acoupa)..........................

Qualificação dos Responsáveis Reavaliação do PPRA Antecipação e reconhecimento Avaliação do planejamento anual - Cronograma Divulgação do PPRA e de suas avaliações Anexos Reconhecimento e Monitoramento dos Riscos Planejamento anual - Fluxograma de ações Objetivo da Reavaliação do PPRA O objetivo do relatório de avaliação é fazer uma análise global do PPRA, isto é, do planejamento anual e da eficácia das medidas de controle estipuladas no documento base inicial.…

Cadeia produtiva do pescado A cadeia produtiva de pescados envolve a atividade da pesca e a aquicultura. A cadeia é composta pelos fornecedores de insumos, o processamento e a utilização de canais de marketing que tornarão o produto disponível ao consumidor final. fluxograma da cadeia produtiva do pescado Insumos básicos: matéria-prima principal (peixe in natura) utilizada e podendo ser obtida através da piscicultura, pesca artesanal ou industrial.

DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DO PESCADO II BRUNA FRANÇA MELO SARA ANDRADE DOS SANTOS GLACIAMENTO DE FILÉ DE PEIXE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA FORTALEZA ABRIL 2015 INTRODUÇÃO O glaciamento consiste numa prática onde o pescado ,após seu congelamento, passa por uma imersão rápida (em torno de 30 segundos) em água gelada ou spray de água gelada. Trata-se de uma ferramenta comum utilizada na indústria de pescado ao redor do mundo. O propósito desse processo é a proteção do…

DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO LAN-1444 Tecnologia do pescado: Da adoção de técnicas de beneficiamento e conservação do pescado de água doce. CURSO DE GRADUAÇÃO Profª Marília Oetterer PIRACICABA, SP. 2 USP/ESALQ/LAN-1444 Da adoção de técnicas de beneficiamento e conservação do pescado de água doce. Profa Dra Marília Oetterer 1. Introdução. Para que se possa comercializar o pescado proveniente da piscicultura, em boas condições de…