Conservas acidificadas e não acidificadas

Engenharia de Alimentos Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Sorocaba 2014 Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Engenharia de Alimentos da Uniso. Orientador: Professora Elaine Berges Sorocaba 2014 LISTA DE FIGURAS Figura 1 - Fluxograma de Conservas Acidificadas 7 Figura 2 - FLUXOGRAMA DA APERTIZAÇÃO 12 Figura 3 - Fluxograma conserva não acidificada (milho) 13 Figura 4 - Tabela 1. Valores de pH médio do suco de algumas frutas 18 Figura 5 - Fluxograma Compotas Doces 19 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 CONSERVAS ACIDIFICADAS 6 3 CONSERVAS NÃO ACIDIFICADAS 11 4 COMPOTAS DOCES 17 5 CONCLUSÃO 22 REFERÊNCIAS 23 1 INTRODUÇÃO No período Paleolítico, o homem caçava e coletava alimentos para satisfazer sua fome. A disponibilidade de alimentos estava intimamente relacionada com a maneira na qual ele vivia. Era nômade, buscava regiões onde a caça e a coleta eram mais abundantes. Por volta de 50.000 a.C., quando os utensílios e armas disponíveis eram primitivos, a caça era difícil e todo alimento era consumido cru. O consumo de alimentos se dava de forma bem rudimentar, sendo eles os frutos, as raízes, os peixes e os insetos os alimentos mais consumidos. Mesmo assim, havia necessidade

Universidade Paulista – UNIP Relatório de Aula Prática Picles São Paulo 2014 Universidade Paulista – UNIP Relatório de Aula Prática Picles São Paulo 2014 SUMARIO INTRODUÇÃO OBJETIVO O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características…

................................................................. 7 4.DESENVOLVIMENTO..................................................................................................................................... 10 4.1. Materiais ...................................................................................................................................................... 10 4.2. Equipamentos…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará Curso: Técnico em Agroindústria TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO AULA PRÁTICA: Picles DATA: 01/04/2013 1 INTRODUÇÃO Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias…

ALIMENTOS Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Milton Nobel Cano Chauca Relatório – Aula Prática nº 7 Elaboração de Picles Francielly Soares Oliveira MONTES CLAROS – MG Janeiro de 2013 Elaboração de Picles Introdução Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração…

TÍTULO: Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético SUMÁRIO 1- Introdução 8 2- Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento …

...........................11 INTRODUÇÃO De acordo com a Resolução CNNPA nº. 14 de 15 de julho de 1977. Picles podem ser submetidos ou não ao processo de fermentação natural. Quando não é fermentado, o processo de conservação é garantido da mesma forma, visto que, seja qual for o tipo de picles, esse necessariamente deverá conter sal e vinagre (ácido acético). Portanto, a conservação do picles é devido ao pH ácido e à elevada pressão osmótica do meio, que são desfavoráveis para o…

criadas com o objetivo de preservar e proteger o produto, não mais ostenta somente esse sentido de “prestação física”, adquirindo novas funções, possíveis pela especialização e evolução de sua tecnologia e pelo vigoramento de novos métodos mercadológicos. Os recipientes de vidro apresentam vantagens de ser impermeáveis a umidade, gases, odores e microorganismos, além de serem inertes e não reagem com ou migram para os alimentos e agregam valor ao produto, na visão do consumidor.…

produtos preparados como picles, empregando-se as hortaliças como matéria-prima. Os picles podem ser agrupados em quatro categorias: na primeira, estão incluídos produtos preparados diretamente das hortaliças, sem que as mesmas sofram fermentação; na segunda os produtos fermentados em salmoura de concentração relativamente baixa, entre os quais se incluem os picles com endro e várias misturas de hortaliças; na terceira categoria estão incluídas hortaliças fermentadas em salmoura de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE PICLES DE HORTALIÇAS Relatório n°5 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3…