Ficha Tecnica Para Pratos

empregados C e D ("Emp C" e "Emp D"). São os responsáveis no que diz respeito pelas normas de higiene e segurança, executam e preparam o serviço de restaurante, acolhem e atendem os clientes, efetuam o serviço de mesa, aconselham a escolha de pratos e bebidas e efetuam a faturação dos serviços prestados no restaurante. 33  Departamento Cozinha e Copa  Chefe: O nosso Chefe de Cozinha tem como responsabilidade organizar, coordenar, dirigir e verifica as confeções efetuadas na

cumprida);  Elaborar uma carta com produtos regionais: Couverts, entradas, pratos de peixes, pratos de Carne, Sobremesas, Carta de queijos (tendo em conta as regras da planificação da carta) – Exibição física da Carta.  Fazer uma ementa para um evento especial, constituída por uma entrada quente/ fria, um prato principal e uma sobremesa; considerar se as bebidas estão incluídas ou não e respetivos preços e apresentar as Fichas Técnicas de Cozinha - Exibição física da ementa. 7.…

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDACURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I Aula Prática 7 - CereaisVolta Redonda 2014 FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDACURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I Aula Prática 7 - CereaisAlunas: Prof. Volta Redonda 2014 INTRODUÇÃO Cereais são…

FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4-

Segurança 35 4.2 ESTRUTURA OPERACIONAL 35 4.2.1 Descrição de cargos e funções 35 4.2.2 Perfil do manipulador 37 4.2.3 Levantamento ambiental 37 4.3 HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 38 5 CONCLUSÃO 39 REFERÊNCIAS 40 ANEXO A - FICHA DE INSPEÇÃO DE ESTABELECIMENTOS NA ÁREA DE ALIMENTOS 41 INTRODUÇÃO Este trabalho descreve as informações recolhidas pelos alunos ao observarem um estabelecimento de serviço de alimentação, a fim de…

CARTA SOBEMESAS 2014 Maio de 2014 Proposta de António Mauritti FICHA TÉCNICA CULINÁRIA Designação do prato Tartelete de cereja amêndoada Ponto de venda Preço de venda líquido Nº de doses 4 doses QUANTIDADE 0,150Kg 0,200Kg 0,100kg 1CS 1 CCafé INGREDIENTE Farinha Trigo Amêndoa ralada Açúcar Canela Cravinho em pó 1 Limão 2 Gemas de Ovos 0,150Kg Margarina 0,200Kg 0,050Kg QB PREÇO KG PREÇO CUSTO OBSERVAÇÕES Raspa da casca de um…

FICHA TÉCNICa Nome popular Hortelã Outros nomes menta, sândalo, hortelã-pimenta, menta-inglesa, hortelã-apimentada, hortelã-das-cozinhas Categoria ervas/ especiarias Família Lamiaceae Gênero Mentha Espécie Mentha piperita Origem Europa Tamanho 30 cm Substrato composto orgânico, húmus de minhoca e terra Propagação por estaca, por muda e por semente Iluminação meia sombra e sol pleno Rega média água Quando plantar outono e primavera Floração

se classifica como restaurante de fast-food (comida rápida) self-service (auto-serviço), com preço popular, voltado a um público que busca uma alimentação variada e rápida. Os custos são reduzidos, com um pequeno número de funcionários e opções de pratos tradicionais, mas sem sofisticação. Esse tipo de estabelecimento cresceu devido à crescente demanda de empresas que fornecem auxílio alimentação a funcionários que não têm tempo de almoçar longe do local de trabalho. A clientela é…

buffet temático, com pratos típicos durante a semana, como por exemplo comida árabe às 2ªs feiras e feijoada às 6ªs feiras. Além disso, no primeiro andar se encontra também o sushi man, responsável por preparar comidas japonesas aos clientes, num serviço um pouco diferente dos outros, por ser à lá carte, e também um espaço para preparo de massas. O cardápio do buffet do 2º andar conta com comidas requintadas e diversificadas, que atendem a todos os gostos, sendo rico em pratos frios…

analisando a sua qualidade e quantidade; Rever as fichas técnicas, propondo alteração, quando for o caso; Chef de Cozinha Planejar, dirigir e supervisionar o trabalho da brigada de cozinha; Determinar as instruções para o andamento do trabalho; Cuidar da higiene e segurança; Treinar o pessoal no ambiente de trabalho; Auxiliar na elaboração dos cardápios; Assegurar a qualidade na execução dos pratos; Supervisionar a apresentação dos pratos/travessas (padronização); Sub Chefe…