Ficha Tecnica Para Pratos

NEGOCIO AUTOR: EMPRESA: XXXXXXXXXXX - Garanhuns, 2015 - SUMÁRIO 1. FICHA TÉCNICA 2. HISTÓRICO 3. MERCADO 4. LOCALIZAÇÃO 5. ESTRUTURA 6. EQUIPAMENTOS 7. INVESTIMENTO 8. PESSOAL 9. PÚBLICO ALVO 10. NOME 11. CARDÁPIO 12. PREÇOS 13. IMPLANTAÇÃO 14. DIMENSIONAMENTO 15. PROPAGANDA 16. DIVERSIFICANDO 17. LEMBRETES IMPORTANTES 18. LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA 19. BIBLIOGRAFIA 1. FICHA TÉCNICA Setor da Economia: Terciário Ramo de atividade: Comércio Tipo de Negócio: Bar…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL – ETEC SANTA IFIGÊNIA CURSO TÉCNICO EM COZINHA AMANDA PEREIRA DE MACEDO – Nº02 GABRIELLE DO NASCIMENTO ALVES SIQUEIRA – Nº11 FICHAS TÉCNICAS GRUPO 1 – 3ºCT 2015 SÃO PAULO Nome da Preparação: Empada Vegana INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA PESO BRUTO PESO LÍQUIDO IC PER CAPITA MASSA - - - - - Farinha de arroz integral 2 xícaras 400 G 400 G 1 23,52 Tofu 2 xícaras 386 G 386 G 1 22,70 Sal Q.B Q.B Q.B -

COZINHA - 2 CHEF DE COZINHA Organizar a cozinha; Estabelecer os menus; Levantar o custo dos alimentos; Elaborar as fichas técnicas; Supervisionar a produção de alimentos. 4 COZINHEIRO cozinha. 4 AUXILIAR DE COZINHA Aprendiz ou ajudante de cozinha 2 GARDE-MANGER Manter em dia as provisões da despensa (seca e a temperatura controlada – câmaras frias); Porcionar os pescados, carnes e aves; Supervisionar, renovar e repor o estoque da cozinha diariamente; Preparar decorações

consumida ao natural, como sobremesa, principalmente no verão. A polpa pode ser utilizada no preparo de suco e compota, já com a utilização do aproveitamento integral dos alimentos, a melancia pode ser usada em várias outras receitas, como molho para pratos salgados, saladas feitas com a casca e ainda vários tipos de doces (LOPES, 2008). 4.5 Aproveitamento integral dos alimentos O alimento desprezado no dia a dia pode ser processado e aumentar seu valor nutricional, pois ao…

1 Bangkok Delivery ........................................................................................... 5 1.2 In Jappa ......................................................................................................... 6 TÉCNICAS DE NEGOCIAÇÃO ............................................................................ 7 2.1 Perfil do Negociador .......................................................................................... 7 2.2 Desenvolvimento da…

...............................................................................................................27 4.1.1 cardápio elaborado.............................................................................................27 4.1.2. Ficha técnica/Receituário..................................................................................28 4.1.3 Mapa de previsão de gêneros e custos..............................................................29 4.1.4. Políticas de Compra e…

organização da empresa como parte do processo, estabelecendo algumas funções, ainda hoje utilizadas, para a organização da empresa: 1- Função Administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar (Diretoria da Empresa) 2- Função Técnica: qual a função da empresa, o que se produz, para quem? Ou seja, os objetivos da empresa. 3- Função Comercial: compra e venda  gerar lucros 4- Função Contábil: apuração dos gastos com consumo, pessoal, impostos e outros, inventário,…

Ficha Técnica das Refeições NOME DO PRATO ARROZ DE PATO (PATO, ENCHIDOS, ARROZ) MÉTODO CULINÁRIO Cozido SAZONALIDADE/FESTIVIDADES Outono/Inverno INGREDIENTES Pato Chouriço de carne Arroz Alho Cebola Laranja Limão Louro Salsa Azeite Sal UNIDADE PARTE DE EDÍVEL MEDIDA (%) g g g g g g g g g g g 60 94 100 75 89 69 61 100 75 100 100 CAPITAÇÕES (EM PESO BRUTO E CRU) POR GRUPO ETÁRIO 3-5 ANOS 6-9 ANOS 10-14 ANOS 22-64 ANOS

inconformidades constatadas são comunicadas ao funcionário responsável pelo procedimento. Ficha Técnica de Preparação Outra atividade proposta foi a realização de fichas técnicas das preparações, com o objetivo de padronizar e evitar gastos desnecessários na produção. Os estagiários foram divididos em duplas para elaborar as fichas. Uma ficou responsável pelas preparações quentes (acompanhamentos, guarnições e pratos principais) e a outra pelas frias (saladas). Organização…

de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade. 8)Utilize a ficha técnica, pois ela ajuda a: •Compras controladas, sem a ficha técnica seria impossível gerenciar os custos das refeições e o estoque. •Se houver qualquer tipo de controle de dieta, os fornecedores das refeições tem que saber a natureza dos ingredientes e a quantidade…