Ficha Tecnica Para Pratos

ssificação: 3 (em 5) Ficha técnica: Título Original: “Comme un Chef”. Título em Portugal: “O Chef”. Título no Brasil: Realizador: Daniel Cohen. Guião: Daniel Cohen. Elenco: Michaël Youn, Jean Reno, Raphaëlle Agogué, Julien Boisselier, Salomé Stévenin, Serge Larivière, Issa Doumbia, Bun Hay Mean, Pierre Vernier, Santiago Segura. DEC 4 Resenha Crítica: "O Chef" Quando vamos a um restaurante muitas das vezes não temos a noção de todo o esforço dos cozinheiros…

degustação, rotatividade baixa. Menu confiança: entrada, prato princ. E sobremesa definidos. Preço fixo. Menu degustação: 5 a 7 pratos menores para degustar. RESTAURANTES DE ESPECIALIDADE 1. Grill (churrascaria): serviço de rodízio, buffet de frios, a la carte. 2. Choperia: petisco simples, salão único, rotat. Baixa, consumo médio alto, salão único (tipo de restaurante econômico). 3. Fusionfood: métodos de cocção, apresentação dos alimentos, molhos, pratos unicos, diferentes e…

do paleolítico, o homem vivia da pesca, da caça e da coleta de sementes, frutos e raízes e não tinha nenhum domínio sobre a produção desses alimentos. Essa total dependência da natureza refletia, com certeza, no pequeno domínio do homem sobre as técnicas básicas necessárias a produção de alimentos. Surgiu então, a magia como forma de solucionar essa necessidade criada pelas limitações dos técnicos. Mas a magia ao mesmo tempo em que confirmava essas limitações, dava impulso inicial no caminho das

Técnicas de pré-preparo e cocção Tipos de Estabelecimento Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições e bebidas. O termo abrange uma variedade de locais e estilos culinários. O termo restaurante (do Francês restaurer, restaurar) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (padeiro

produto/iguaria 2 2.7.Técnicas usadas na sua preparação, confeção, empratamento, decoração e serviço ao cliente 2 2.8.Inovação e Artes Culinárias 3 3.Enquadramento Técnico 4 3.1.Técnicas de confeção 4 3.2.Técnicas de preparação, conservação e armazenamento 4 3.3.Higiene e segurança alimentar 4 3.4.Técnicas de aprovisionamento 5 3.5.A confeção 5 3.6.Requisições 5 3.7.Recursos materiais 5 4.Ementa 9 4.1.Ementa 9 4.2.Fundamentação da ementa 9 4.3.Fichas técnicas…

Animação Turística 7 2.1.7. Técnicas de Animação Turística 8 2.1.8. Objectivo das Técnicas 8 2.1.9. Papel do Animador nas Técnicas de Animação 8 2.1.11. Animador Turístico 8 2.1.12. Características Fundamentais de um Animador 9 2.1.13. Funções do Animador Turístico 9 2.1.14. Cultura 9 Capítulo III 11 3. Metodologia de Investigação 11 3.1. Área Geográfica do Trabalho 11 3.2. "Corpus" 11 3.3. Selecção de Sujeitos (Definição de Amostra). 11 3.4. Ficha de Entrevista 11 3.5. Ficha de…

Este plano de trabalho foi elaborado no âmbito da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, do 1.º ano da licenciatura em Restauração e Catering, leccionada pelo Professor Maximiano. Índice Introdução 4 Objectivos 5 Ementa 6 Fichas técnicas dos pratos 6 Perigos associados aos alimentos e a preparação da ementa 9 Prevenção dos riscos biológicos 11 Conclusão 18 Bibliografia 19 Introdução Actualmente, a Segurança Alimentar é um assunto de elevada importância e sobre…

Escola Técnica Prof. D. José Dagnoni Adriana Moreira Andressa Castellão Daniele Novais Francieli Gomes Mirela Talita Planejamento de Evento Empresarial Santa Bárbara d’Oeste - 07 de dezembro de 2011- Planejamento de Evento Empresarial Trabalho apresentado ao componente curricular: “Cerimonial e Protocolo Oficial”, da Etec. Prof. Dr. José Dagnoni, sob orientação da Profª Carolina Smania. Trabalho apresentado ao componente curricular: “Cerimonial e Protocolo Oficial”, da

8.13. Acompanhamento da temperatura no sistema de armazenamento, produção e distribuição do alimento 8.14. Avaliação nutricional e necessidades calóricas 8.15. Planejamento de cardápios * Local * Aluno * Ficha técnica de preparação 8. Conclusão 9. Bibliografia ANEXOS APRESENTAÇÃO 1. IDENTIFICAÇÃO DA UNIDADE Empresa Contratante Prefeitura do Recife Policlínica e maternidade Professor Barros Lima Distrito sanitário III Endereço: av. Norte

Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Mayra da Silva Cavalcanti ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE RELATÓRIOS DAS AULAS PRÁTICAS 1. Introdução e objetivos (MÁXIMO DE 1 PÁGINA) O aluno deverá abordar o assunto referente às atividades executadas durante a aula prática. Por exemplo, se o aluno desenvolveu um experimento utilizando soja em grãos poderá abordar na introdução temas de conhecimentos gerais sobre as leguminosas (consumo da população,…