Ficha Tecnica Para Pratos

line A GASTRONOMIA COMO PROPOSTA DE QUALIFICAÇÃO DIETÉTICA DAS REFEIÇÕES HOSPITALARES PASTOSAS: ANÁLISE, INTERVENÇÃO E AVALIAÇÃO Priscilla Ceci LAGES* Rita de Cássia RIBEIRO** Luciana Santos SOARES*** RESUMO: O objetivo desse estudo foi utilizar técnicas gastronômicas para propor medidas de intervenção e avaliar a eficácia dessas mudanças para aumentar a satisfação dos pacientes hospitalizados com câncer com prescrição de dieta pastosa. Realizou-se a avaliação de satisfação dos…

FACULDADE REGIONAL DE ALAGOINHAS CAMPUS ALAGOINHAS CURSO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Profa. Rita de Cássia Costa Santos 1. INTRODUÇÃO Entre as unidades de base do Sistema Internacional, a unidade de massa é a única que utiliza um prefixo. Os nomes dos múltiplos e dos submúltiplos decimais da unidade de massa são formados acrescidos dos prefixos à palavra “grama” (INMETRO,…

3 Forma orgânica...................................................................................................23 4.4 Transgênicos......................................................................................................24 5. TÉCNICAS BÁSICAS E AVANÇADAS DE COZINHA........................................27 5.1 Cortes..................................................................................................................27 5.2 Métodos de cocção......................

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS Centro de Ciências da Saúde FICHA TECNICA DA PREPARAÇÃO Nome: Amanda Beuren Turma: Noite/Campus Porto Alegre Data: 09/10/14 Nome da Preparação: RISOTO DE CAMARÃO Categoria: Prato Principal Med. caseira Ingredientes Peso Bruto Peso Liquido Fcf % D Per capita Custo Individual Camarão rosa 500 300g 1 0 125 R$ 40,00 Modo de preparo: em uma frigideira salteie a cebola e o alho. Acrescente o arroz e salteie mais um…

para diminuir as perdas com produtos de limpeza, matéria- prima, água e luz. Para reduzir o gasto com detergente, que antes era de 40 embalagens de 900 ml por mês, ela comprou um pulverizador (dosador) para usar o produto na hora de lavar os pratos e as vasilhas em vez de aplicá-lo direto na bucha. “Encho o recipiente com 600 ml de água e duas colheres de detergente. Com esse conteúdo, consigo higienizar todos os vasilhames em um dia de trabalho”, conta. Essa medida…

múltiplas e agradáveis apresentações tem bastante sucesso. Os acepipes são por definição, “ a decoração, a parte exterior do menu “ eles devem provocar o apetite sem constituir uma refeição muito rica ou abundante e predispor a apresentação dos pratos seguintes. São compostos de um sortido variado, como propõe os “ Zakouski “, as tapas ou entradas. Alguns restaurantes apresentam o carro de “ Hors D’oeuvres “, a partir do qual qualquer conviva escolhe ele mesmo, as iguarias que o…

Recursos Humanos • • • • • • • Estrutura organizacional Ficha de Descrição de cargos Recrutamento / Seleção Admissão / Jornada de Trabalho Escala de Serviço Treinamento e Capacitação Cálculo de Dimensionamento de pessoal Estrutura Organizacional É a base que permite a empresa organizar-se para atingir seus objetivos, representada pelo conjunto de órgãos (setores, funções) e suas relações de interdependência. • A preparação dos alimentos é assegurada em restaurantes por um conjunto…

ASPECTOS OPERACIONAIS 4.4 EQUIPAMENTOS 4.5 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS E COMPRAS 4.6 RECEPÇÃO E ESTOCAGEM DE GÊNEROS 4.7 PRÈ PREPARO 4.8 DISTRIBUIÇÃO 4.9 CHECK LIST 4.10 RECURSOS HUMANOS 4.11 CARACTERÍSTICAS DO CARDÁPIO E FICHA TÉCNICA 4.12 CONTROLE DE QUALIDADE 4.13 HIGIENE 4.13.1 Higiene do ambiente, equipamentos e utensílios 4.13.2 Higiene dos alimentos DISCUSSÃO 5.1 DESCRIÇÃO DA ROTINA DIÁRIA DO ESTAGIÁRIO ATividade Desenvolvidas 6.1…

de três deles, que são: mirtilo, queijo brie e vinho do Porto. A partir desses ingredientes, foi recriado o brioche recheado com queijo brie e o mirtilo reduzido no vinho, sendo uma massa salgada. Nesta pesquisa científica, analisa-se os métodos e técnicas apresentadas para o pão brioche. O brioche é uma massa espumante, rica em manteiga e ovos, que pode ser moldada em diversas formas; no projeto, foi apresentado o formato de “Parisienne (à tete) ”, que é caracterizado pela cabeça…

MANAUS, 10 DE JUNHO DE 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO................................................................................. 3 FICHA TÉCNICA DA ATIVIDADE ..........................................................................................................4 ASPECTOS OPERACIONAIS..........................................................5 ASPECTOS MERCADOLÓGICOS ...........