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FACULDADE REGIONAL DE ALAGOINHAS
CAMPUS ALAGOINHAS
CURSO DE NUTRIÇÃO

TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA
MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

Profa. Rita de Cássia Costa Santos

1. INTRODUÇÃO
Entre as unidades de base do Sistema Internacional, a unidade de massa é a única que utiliza um prefixo. Os nomes dos múltiplos e dos submúltiplos decimais da unidade de massa são formados acrescidos dos prefixos à palavra “grama” (INMETRO, 2003).

Exemplo: 1 miligrama (1mg), 1 grama (1g), 1 quilograma (1kg).

Unidade de volume: A unidade de volume, para determinações de alta precisão, é o volume ocupado pelo quilograma de massa de água pura, em sua densidade máxima e pressão atmosférica normal. A este volume chamamos de litro, e o símbolo utilizado é a letra L (maiúscula) (ALMEIDA D. T. de; NUNES I. L.; ANDRADE L.L.; 2007).
Exemplo: 1 L = 1dm³.

Densidade: É o quociente entre a massa do corpo e o seu volume, portanto as quantidades ou massas a serem acomodadas em determinado utensílio, irão variar em função da densidade do alimento ou preparação. Esta medida é importante, em uma Unidade de Alimentação, para aquisição de equipamentos (ALMEIDA D. T. de; NUNES I. L.; ANDRADE L.L.; 2007). d= m/V d= densidade (g/cm³) g= massa (g)
V= volume (cm³)

Porosidade: volume de ar/volume total da amostra (antes do assentamento).
Volume de ar = Volume da amostra antes do assentamento – volume real após assentamento (ALMEIDA D. T. de; NUNES I. L.; ANDRADE L.L.; 2007).
Símbolo para a porosidade: ε

2. OBJETIVO GERAL: Conhecer as técnicas de mensuração de diferentes tipos de alimentos.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Comparar as medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos e medidas em gramas e em mililitros;
• Verificar as diferenças entre manipuladores na utilização de medidas caseiras;
• Estabelecer a relação entre gramas e mililitros;
• Reconhecer a importância do desenvolvimento de fichas técnicas de