5 menos que são mais

PROGRAMA 5 MENOS QUE SÃO MAIS – CASO DOCE SABOR
Já imaginou uma micro ou pequena empresa jogar fora R$ 25 mil por ano? Difícil pensar em uma situação assim, mas essa era a realidade vivida pela comerciante Arlene
Barbosa Santana Moreira, proprietária do restaurante Doce
Sabor, no bairro União, em Belo
Horizonte. O estabelecimento funciona há sete anos no local, e as refeições são comercializadas no modelo self-service sem balança.
“Levei um susto quando o levantamento feito pelo consultor do
Sebrae-MG apontou o valor do que era perdido”, lembra. Para reverter esse quadro, ela passou a integrar o
Cinco Menos que são Mais, um programa de redução de desperdício, desenvolvido pela entidade, cujo objetivo é aumentar a competitividade das empresas a partir do consumo consciente.
Depois que a consultoria identificou os principais pontos de desperdício no restaurante, Arlene Moreira implantou várias ações para diminuir as perdas com produtos de limpeza, matéria- prima, água e luz. Para reduzir o gasto com detergente, que antes era de 40 embalagens de 900 ml por mês, ela comprou um pulverizador (dosador) para usar o produto na hora de lavar os pratos e as vasilhas em vez de aplicá-lo direto na bucha. “Encho o recipiente com 600 ml de água e duas colheres de detergente. Com esse conteúdo, consigo higienizar todos os vasilhames em um dia de trabalho”, conta. Essa medida proporcionou uma economia de
55%, visto que o número de embalagens de detergentes foi reduzido para 18 por mês.
Outra ação implantada foi a adoção

de uma solução composta por 20 litros de água, uma colher de cloro e uma de detergente para mergulhar os pratos, por
10 minutos, antes de lavá-los. “Eles ficam mais fáceis de limpar, e isso ajuda a reduzir também o consumo de água.
Antes, o valor da conta variava entre R$
180 e R$ 240. Hoje, essa despesa caiu
50%”, diz a empresária.
A simples atitude de afastar, em 10 centímetros, os freezers e as geladeiras