Ficha tecnica

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS
Centro de Ciências da Saúde

FICHA TECNICA DA PREPARAÇÃO

Nome: Amanda Beuren Turma: Noite/Campus Porto Alegre Data: 09/10/14

Nome da Preparação: RISOTO DE CAMARÃO
Categoria: Prato Principal
Med. caseira
Ingredientes
Peso Bruto
Peso Liquido
Fcf
% D
Per capita
Custo Individual

Camarão rosa
500
300g
1
0
125
R$ 40,00
Modo de preparo: em uma frigideira salteie a cebola e o alho. Acrescente o arroz e salteie mais um pouco. Adicione o vinho e deixe reduzir (evaporar). Aos poucos acrescente parte do caldo de legumes, mexendo sempre.
Junte o camarão, tempere com sal e pimenta do reino, deixe cozinhar por alguns minutos, acrescentando o restante do caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o brócolis, a nata, o parmesão ralado e o tomilho.
Para finalizar acrescente o queijo bufalo e desligue o fogo. Sirva com raspas de limão e decore com tomilho.

Arroz arbóreo
180
180 g
1
0
45
R$ 2,30

Queijo bufalo cubos
179
179g
1
0
45
R$ 11,00

Caldo de legumes
1 litro
1 litro
1
0
0,25
R$ 0,00

Vinho branco seco
100 ml
100 ml
1
0
25
R$ 1,55

6 colh. sopa
Brócolis pré-cozido
108
108
1
0
27
R$ 1,54

2 colh. Sopa
Nata
30
30
1
0
15
R$ 0,42

2 colh. Sopa
Parmesão ralado
16
16
1
0
4
R$ 0,90

2 colh. Sopa
Cebola picada
143
112
1,3
21,7
28
R$ 0,45

1 colh. chá
Alho batido
10
10
1
0
2,5
R$ 0,18

Raspas limão siciliano
0
0
0
0
0
R$ 0,00

Tomilho fresco
0
0
0
0
0
R$ 0,00

Pimenta do reino
Total:
0

1267
0

1236
0

10,3
0

21,7
0

317
R$ 0,00

R$ 58,30