Ficha T cnica

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL – ETEC SANTA IFIGÊNIA
CURSO TÉCNICO EM COZINHA

AMANDA PEREIRA DE MACEDO – Nº02

GABRIELLE DO NASCIMENTO ALVES SIQUEIRA – Nº11

FICHAS TÉCNICAS
GRUPO 1 – 3ºCT 2015

SÃO PAULO

Nome da Preparação: Empada Vegana

INGREDIENTES
MEDIDA CASEIRA
PESO BRUTO
PESO LÍQUIDO
IC

PER CAPITA
MASSA
-
-
-
-
-
Farinha de arroz integral
2 xícaras
400 G
400 G
1
23,52
Tofu
2 xícaras
386 G
386 G
1
22,70
Sal
Q.B
Q.B
Q.B
-
-
Óleo

24 G
24 G
1
1,41
RECHEIO
-
-
-
-
-
Batata
2 ½ xícaras
407 G
388 G
1,05
22,82
Tomate seco
1 ½ xícaras
103 G
103 G
1
6,05
Escarola
½ maço
105 G
98 G
1,07
5,76
Manjericão
½ xícara
7 G
4 G
1,75
0,23
Sal
Q.B
Q.B
Q.B
-
-

Custo da Preparação

Ingredientes
Medida de Comercialização (Kg, g, Lt, ml, pct)
Custo do Alimentos (R$)
Custo per capita (R$)
MASSA
-
-
-
Farinha de arroz integral
QUILO
R$3,50
R$0,20
Tofu
PACOTE
R$7,70
R$0,45
Sal
QUILO
R$1,89
R$0,11
Óleo
GARRAFA
R$3,78
R$0,22
RECHEIO
-
-
-
Batata
QUILO
R$4,65
R$0,27
Tomate seco
QUILO
R$11,00
R$0,64
Escarola
MAÇO
R$3,00
R$0,17
Manjericão
MAÇO
R$1,89
R$0,11
Sal
QUILO
R$1,89
R$0,11
Custo Total:
R$39,30

Custo da Porção:

R$2,28

Modo de Preparo:

Massa
Pese os ingredientes da massa e misture até obter uma massa homogênea;
Em formas pequenas, unte com margarina e coloque a massa com as pontas dos dedos;
Recheio
Descasque, lave e corte as batatas em cubos;
Cozinhe as batatas, quando estiver cozidas amasse até virar um purê;
Selecione, lave e corte a escarola em tiras finas, salteie com alho numa panela e reserve;
Corte os tomates secos em pequenos pedaços;
Em um bowl misture, o purê, a escarola, o tomate seco e tempere com manjericão e sal;
Quando o recheio estiver pronto, adicione na massa de tofu e feche com o restante da massa;
Asse por 30 minutos ou até ficarem douradas;
Retire do forno e sirva quente.

INFORMAÇÕES DE PREPARO:

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 1394 g

Nº de porções: 17 empadas médias

Peso